Salsas españolas

Salsas españolas

Publicada el 22.07.2017 a las 19:50h.

Aprovechando la calor que hace, esta es la clase de comida que ahora agrada mas degustar. ¿Cuál es tu preferida? Fuente: información en wikipedia y google imágenes

Etiquetas: comida, españolas, gastronomía, platos, salsas

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Último acceso 23.08.2019

Salsa brava

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Salsa brava

La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de España, que se añade a las patatas para conseguir patatas bravas; o a otros alimentos para modificar su gusto. Tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, tomate, pimentón dulce y pimentón picante o cayena, aunque no... Ver mas
La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de España, que se añade a las patatas para conseguir patatas bravas; o a otros alimentos para modificar su gusto. Tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, tomate, pimentón dulce y pimentón picante o cayena, aunque no existe una proporción definida, pudiendo ser tan suave o picante como el cocinero desee.
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Alioli

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Alioli

El alioli (del catalán all i oli que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de... Ver mas
El alioli (del catalán all i oli que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.
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Salmorejo

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Salmorejo

https://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejo

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Mojo Picón

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Mojo Picón

Mojo (del portugués molho, 'salsa') es un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de ese archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes.
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Mayonesa

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Mayonesa

La mayonesa o mahonesa​ es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.​ Hoy... Ver mas
La mayonesa o mahonesa​ es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.​ Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad, se sigue haciendo a mano —con batidora, ya no al mortero— en España, Cuba, Italia, Francia y Bélgica, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial​ y se asocia principalmente a la comida rápida.
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Salsa española

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Salsa española

La salsa española (denominada también salsa café o salsa oscura​) es una de las salsas madre de la cocina francesa.​ Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de planos de carne... Ver mas
La salsa española (denominada también salsa café o salsa oscura​) es una de las salsas madre de la cocina francesa.​ Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de planos de carne en la cocina española.​ Se describe ya su receta en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla, Cumberland, Demi glace, cazadora, africana.
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Romesco

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Romesco

La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona.
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Salsa verde

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Salsa verde

La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de oliva. Suele acompañar a carnes y pescados; de esta forma en Italia se... Ver mas
La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías del mundo, pero puede decirse que hay dos vertientes: una europea, en la que la salsa se elabora con diferentes hierbas aromáticas y combinada con aceite de oliva. Suele acompañar a carnes y pescados; de esta forma en Italia se conoce como Salsa verde, en Francia como Sauce verte y en Alemania Grüne Soße. La otra vertiente es la americana, centrada en el estilo de la cocina mexicana (más picante) que se emplea como acompañamiento de diferentes platos regionales tales como los antojitos y las quesadillas.
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Suquet

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Suquet

La salsa Suquet es una salsa típica de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los... Ver mas
La salsa Suquet es una salsa típica de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los aderezaban con la salsa.
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Salsa vizcaína

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Salsa vizcaína

La salsa vizcaína es una salsa muy versátil empleada en la gastronomía vasca. Se emplea generalmente en la preparación de pescados, la mayoría de las veces bacalao. También se la emplea habitualmente en preparados de carnes y/o verduras.
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Sofrito

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Sofrito

Un sofrito, hogao (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador o Perú) es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla... Ver mas
Un sofrito, hogao (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador o Perú) es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando. La operación del sofrito se realiza sobre una sartén de hierro a una relativa baja temperatura.
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Ajoatao

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Ajoatao

El ajoatao (también atao) es una salsa a base de ajo majado con aceite de oliva muy popular en la provincia de Jaén.​ Se suele tomar fría (o templada) como acompañamiento de algunos platos de carne y embutidos típicos de la cocina jiennense. Se trata de una salsa que posee un fuerte sabor a ajo.
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Salsa Ajada

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Salsa Ajada

- Aceite de oliva - Dientes de ajo - Pimentón - Echa un chorretón de aceite en una sartén a fuego lento y añade los ajos laminados. Fríe los ajos hasta que comiencen a dorarse, retira la sartén del fuego y añade pimentón al gusto. Con la propia temperatura del aceite, el pimentón se irá... Ver mas
- Aceite de oliva
- Dientes de ajo
- Pimentón
- Echa un chorretón de aceite en una sartén a fuego lento y añade los ajos laminados. Fríe los ajos hasta que comiencen a dorarse, retira la sartén del fuego y añade pimentón al gusto.
Con la propia temperatura del aceite, el pimentón se irá tostando lentamente de forma que proporcionará todo su aroma y sabor.
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Tinta de calamar

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Tinta de calamar

La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina,​ son capaces de... Ver mas
La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina,​ son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta. Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos.
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All i pebre

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All i pebre

El all-i-pebre (‘ajo y pimentón’ en valenciano) es un plato típico valenciano nacido en las orillas de la Albufera de Valencia (L'Horta Sud), muy cerca de la ciudad de Valencia.
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Salvitxada

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Salvitxada

La salvitxada es una salsa originaria de Cataluña (España), concretamente de la localidad de Valls en la provincia de Tarragona, y sirve para acompañar a los calçots en las calçotadas.
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Escabeche

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Escabeche

Esta salsa es típicamente española y en sus inicios se utilizaba exclusivamente como método de conservación de pescados aunque en las últimas décadas ha acabado convirtiéndose también en un rico aderezo elaborado con aceite, cebolla, pimentón o pimienta, vinagre, laurel, zanahoria, etc.
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Almogrote

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Almogrote

El almogrote​ es un mojo con textura de paté, elaborado a base de queso añejo, típico de La Gomera (Islas Canarias), muy sabroso y ligeramente picante. Se trata de uno de los exponentes gastronómicos más característicos de esta isla canaria, que nace en la más remota historia isleña, como una... Ver mas
El almogrote​ es un mojo con textura de paté, elaborado a base de queso añejo, típico de La Gomera (Islas Canarias), muy sabroso y ligeramente picante. Se trata de uno de los exponentes gastronómicos más característicos de esta isla canaria, que nace en la más remota historia isleña, como una fórmula de combinación de dos elementos básicos de la dieta local, como son, el queso curado de cabra y el mojo picón, utilizado para untar pan o papas.
Ha recibido 94 puntos

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Salmorreta

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Salmorreta

La salmorreta es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.​ Está generalmente compuesta de ñora, ajo, perejil, tomate (se emplean los famosos de Muchamiel), aceite de oliva y zumo de limón.​ Estos ingredientes se suelen preparar en un sofrito, finalmente se pican sus... Ver mas
La salmorreta es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.​ Está generalmente compuesta de ñora, ajo, perejil, tomate (se emplean los famosos de Muchamiel), aceite de oliva y zumo de limón.​ Estos ingredientes se suelen preparar en un sofrito, finalmente se pican sus ingredientes hasta que logran adquirir una consistencia de salsa. Es empleada frecuentemente en los platos de arroz alicantino, especialmente en aquellos en los que se inlcuye como ingrediente pescados o marisco, como es el arroz a banda.
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Ajoarriero

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Ajoarriero

El ajoarriero es una pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero. Es típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y Comarca Requena-Utiel y forma parte de varias elaboraciones culinarias, especialmente de pescado. Una de las más... Ver mas
El ajoarriero es una pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero. Es típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y Comarca Requena-Utiel y forma parte de varias elaboraciones culinarias, especialmente de pescado. Una de las más conocidos es el bacalao al ajoarriero.

En el noroeste de España, llámese ajada o ajoarriero, se prepara sofriendo ajo fileteado, y añadiéndole al final el pimentón, para inmediatamente añadirlo y mezclarlo sobre el plato que se está acabando de cocinar. Se usa para muchos platos tradicionales, desde la sopa de ajo hasta platos de verduras, carne o pescado. La mezcla de ajo y pimentón también es la base para el adobado de carnes (zorza o picadillo, chorizo). Su uso es tan común que se podría calificar como una suerte de curry local.
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Salmorejo canario

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Salmorejo canario

El salmorejo canario, es una salsa elaborada especialmente para la preparación al horno de diversas comidas. El plato canario más famoso es el conejo en salmorejo; sin embargo dicha salsa puede servir para cocinar otras carnes, como el pollo o el cerdo. La popularidad del salmorejo canario se... Ver mas
El salmorejo canario, es una salsa elaborada especialmente para la preparación al horno de diversas comidas. El plato canario más famoso es el conejo en salmorejo; sin embargo dicha salsa puede servir para cocinar otras carnes, como el pollo o el cerdo. La popularidad del salmorejo canario se debe a la abundancia de sus ingredientes en la naturaleza canaria primero, y como cultivo agrícola, incentivado tras la conquista.Tiene un sabor distinto,y por tanto,se podría decir que son platos completamente distintos.
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Olivada

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Olivada

El olivada es una pasta para untar hecha a base de olivas, en principio negras, trinchadas con aceite de oliva, sal y si se quiere alguna especie. Se utiliza para untar en rebanadas de pan o a veces para añadirla por ejemplo, al aceite de una ensalada. Se pueden usar olivas arbequinas, empeldre... Ver mas
El olivada es una pasta para untar hecha a base de olivas, en principio negras, trinchadas con aceite de oliva, sal y si se quiere alguna especie. Se utiliza para untar en rebanadas de pan o a veces para añadirla por ejemplo, al aceite de una ensalada. Se pueden usar olivas arbequinas, empeldre o aragonesa, argullol, etc. En la Occitania mediterránea existe una versión enriquecida con anchoas y alcaparras que se llama tapenada, y otras versiones, o también , por su sencillez, se pueden encontrar en Italia y en general en toda la mediterránea. Josep Mercader, cocinero del Hotel Ampurdán, denominó gorum, a una pasta similar, por sugerencia de un cliente norteamericano, probablemente inspirado en el garum, una preparación del tiempo de los romanos. En Francia el término olivade es una marca comercial registrada
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Salsa a la Embajadora

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Salsa a la Embajadora

La salsa a la embajadora es una preparación culinaria que emplea caldo blanco procedente de aves, la carne procedente de unas pechugas de pollo, se suele espesar con setas, añadiéndoselse nuez moscada y el zumo de limón.
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Xató

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Xató

El xató o cható1 es una salsa elaborada a partir de almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y ñora como ingrediente característico. Esta salsa acompaña a una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao.
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Ajo cabañil

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Ajo cabañil

El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana​ y típico de Motril. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas... Ver mas
El ajo cabañil es una salsa emulsionada que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Es una salsa muy popular en la cocina murciana​ y típico de Motril. Se puede aplicar la salsa como guarnición de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el conejo al ajo cabañil Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento.
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Anxovada

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Anxovada

La Anxovada es una salsa elaborada con anchoas muy típica de la provincia de Gerona. En especial de la comarca de Colliure. Se trata de una pasta elaborada con las anchoas en salazón. Este tipo de salsa acaba siendo un saborizante de otros platos.
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Salsa de manteca negra

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Salsa de manteca negra

La salsa de manteca negra es un acompañamiento culinario en forma de salsa que emplea como ingredientes manteca (cerdo o vaca), zumo de limón y harina de trigo. Era una salsa que se empleaba en la cocina española de comienzos del siglo XIX.​ Algunos autores como Francisco Martinez Montiño la... Ver mas
La salsa de manteca negra es un acompañamiento culinario en forma de salsa que emplea como ingredientes manteca (cerdo o vaca), zumo de limón y harina de trigo. Era una salsa que se empleaba en la cocina española de comienzos del siglo XIX.​ Algunos autores como Francisco Martinez Montiño la emplean en la elaboración de «pastelones» de atún con salsa negra.​ Se emplea frecuentemente en platos de pescados con poco sabor, como es el caso de la raya, plato típico de la cocina asturiana.
Ha recibido 81 puntos

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Pólvora de duque

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Pólvora de duque

La denominada pólvora de duque es una salsa elaborada con una mezcla de diferentes especias: canela, clavo de olor (Ruperto de Nola en su libro dice que a los señores sólo la canela) y azúcar. En algunas ocasiones, como digestivo, se suele verter algo de jengibre y en recetas medievales se... Ver mas
La denominada pólvora de duque es una salsa elaborada con una mezcla de diferentes especias: canela, clavo de olor (Ruperto de Nola en su libro dice que a los señores sólo la canela) y azúcar. En algunas ocasiones, como digestivo, se suele verter algo de jengibre y en recetas medievales se menciona el uso de galangal. No se conoce con certeza el uso de esta salsa pero algunos autores describen que con ella se condimentaban bebidas como la clarea de vino.
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Ginestada

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Ginestada

La ginestada (denominada también como ginestada blanca1) fue una salsa de sabor dulce (entendida hoy en día como un postre) que fue muy popular en la cocina de la Edad Media, principalmente en la gastronomía catalana, pero también presente en la culinaria de otras regiones que actualmente... Ver mas
La ginestada (denominada también como ginestada blanca1) fue una salsa de sabor dulce (entendida hoy en día como un postre) que fue muy popular en la cocina de la Edad Media, principalmente en la gastronomía catalana, pero también presente en la culinaria de otras regiones que actualmente conforman el territorio de España. Su función era napar los platos de caza y se elaboraba con leche de vaca, harina de arroz, diversas especias, dátiles, higos, piñones y pasas. Este plato lo menciona el cocinero Robert de Nola en su libro de cocina: "Llibre del Coch" donde describe por primera vez una receta, empleando leche de cabras o de ovejas.
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Salsa diabla

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Salsa diabla

La salsa diabla (a veces también denominada como salsa diabólica1​) se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias (unas cebollas especiales denominados chalotas... Ver mas
La salsa diabla (a veces también denominada como salsa diabólica1​) se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias (unas cebollas especiales denominados chalotas) finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce. Al final se suele añadir un poco de cayena molida. Participa en diversas preparaciones a las que, por regla general, se le añade el apelativo "a la diabla", ejemplos suelen ser: los huevos a la diabla,​ las brochetas a la diabla, pollo a la diabla, vaca a la diabla,​ etc.
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Salmis

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Salmis

El salmis (denominado igualmente en español salmorejo​) es una salsa elaborada con el guiso de caza menor. Se trata de un ragú de carnes de caza, que ha sido saltear o asado y cuyo denominación larga en francés es salmigondis.​ Es una preparación culinaria tradicional de la cocina francesa (que... Ver mas
El salmis (denominado igualmente en español salmorejo​) es una salsa elaborada con el guiso de caza menor. Se trata de un ragú de carnes de caza, que ha sido saltear o asado y cuyo denominación larga en francés es salmigondis.​ Es una preparación culinaria tradicional de la cocina francesa (que se denomina habitualmente como salmis) y de la cocina española (que se denomina frecuentemente como salmorejo).​ Es frecuente que se emplee sobre aves como la becada (de nombre Scolopax rusticola y también como chocha-perdiz), sobre faisán, palomas, pichones, gansos, etc. En España es habitual la preparación con platos de conejo (denominado como conejo en salmorejo), y en Italia lo fue de liebre.
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Almorí

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Almorí

El almorí se trata de un condimento muy empleado en la culinaria medieval española de Al-Ándalus.​ Se trata de una masa elaborada con harina (en algunos casos de cebada​), abundante sal, miel, vinagre y especias diversas. El contenido podría variar, pero en cualquier caso se menciona su aroma... Ver mas
El almorí se trata de un condimento muy empleado en la culinaria medieval española de Al-Ándalus.​ Se trata de una masa elaborada con harina (en algunos casos de cebada​), abundante sal, miel, vinagre y especias diversas. El contenido podría variar, pero en cualquier caso se menciona su aroma penetrante. A veces se emplea zumo de uva, los sabores del almorí recuerdan a algunos autores a la elaboración del actual salmorejo. Parece ser que el condimento era tan famoso que se aplicaba en la elaboración de muchos platos, bien sea de carne o de pescado. El uso de abundante de sal ha sido origen etimológico de la palabra salmuera.
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Pericana

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Pericana

La pericana (denominada también como pelicana y en Elche «pipes i carasses») es una salsa típica de la cocina de la provincia de Alicante (concretamente de la comarca de la Hoya de Alcoy) que emplea una mezcla de aceite de oliva y pimientos secos además de una variedad de pescado en salazón... Ver mas
La pericana (denominada también como pelicana y en Elche «pipes i carasses») es una salsa típica de la cocina de la provincia de Alicante (concretamente de la comarca de la Hoya de Alcoy) que emplea una mezcla de aceite de oliva y pimientos secos además de una variedad de pescado en salazón denominado capellanes. Suele emplearse untada en tostadas, como condimento y a veces como guarnición de ciertos platos. Su contenido y la forma de servir hace que aparezca a menudo como una ensalada de salazones.
Ha recibido 75 puntos

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Ajilimojili

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Ajilimojili

Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente con el objeto de hacer la emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados, aceite de oliva y yema de huevo. Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, pimientos rojos carnosos, ajo, aceite de oliva... Ver mas
Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente con el objeto de hacer la emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados, aceite de oliva y yema de huevo. Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, pimientos rojos carnosos, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Las patatas se cuecen con los pimientos, tras la cocción se bate mientras se añade aceite de oliva.
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Salsa de cominos

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Salsa de cominos

La salsa de cominos es una preparación culinaria que emplea como ingrediente principal las semillas del comino (Cuminum cyminum) molido como aromatizador. El comino se empieza a vertir en las salsas de tomate, que se denomina salsa de tomate, al estilo antíguo, se emplea en preparaciones de... Ver mas
La salsa de cominos es una preparación culinaria que emplea como ingrediente principal las semillas del comino (Cuminum cyminum) molido como aromatizador. El comino se empieza a vertir en las salsas de tomate, que se denomina salsa de tomate, al estilo antíguo, se emplea en preparaciones de moluscos tales como la langosta cocida, almejas. En preparacones de pescados como el pez espada (emperador).
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Almodrote

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Almodrote

El almodrote es una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero. Se trata de una salsa cuyo origen es la cocina sefardí y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La... Ver mas
El almodrote es una salsa elaborada principalmente con aceite, ajos, queso rallado y algunos otros ingredientes dependiendo de la época, la región y los gustos del cocinero. Se trata de una salsa cuyo origen es la cocina sefardí y que estuvo vigente en la cocina española hasta el siglo XVII. La salsa se empleaba para acompañar a los platos cocinados que generalmente contenían carne.
Ha recibido 68 puntos

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Mirrauste

37

Mirrauste

El mirrauste (del catalán "mig-raust", medio asado) es una salsa, proviene del catalán: mig-raust que se puede traducir como: medio asado. En la salsa se emplea leche de almendras (ralladas y majadas), pan rallado y mojado en caldo, azúcar y canela. La salsa se empleba en la elaboración de... Ver mas
El mirrauste (del catalán "mig-raust", medio asado) es una salsa, proviene del catalán: mig-raust que se puede traducir como: medio asado. En la salsa se emplea leche de almendras (ralladas y majadas), pan rallado y mojado en caldo, azúcar y canela. La salsa se empleba en la elaboración de diferentes carnes,​ una de las recetas más mencionadas es la preparación de palominos. La literatura de la época mencionan mirrauste de peras y manzanas. En la actualidad es un plato que ha caído en desuso.
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Refrito de ajo

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Refrito de ajo

Refrito de ajo, sencilla salsa típica de la cocina mediterránea que se prepara con una mixtura de ajo, aceite de oliva, vinagre y pimienta de Cayena. Esta salsa es muy apropiada para acompañar pescados asados o cocidos a la plancha, para esto basta con volcarla tibia sobre los pescados ya cocinados.
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Nogada

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Nogada

Nogada (es denominada igualmente como Picada ó salsa de nous) es una especie de salsa elaborada con echa de nueces y especias diversas.​ Se trata de una salsa que se elabora regularmente en el guiso de algunos pescados de la cocina catalana (salsa de nous). En la provincia de Castellón se... Ver mas
Nogada (es denominada igualmente como Picada ó salsa de nous) es una especie de salsa elaborada con echa de nueces y especias diversas.​ Se trata de una salsa que se elabora regularmente en el guiso de algunos pescados de la cocina catalana (salsa de nous). En la provincia de Castellón se denomina por extensión a un guiso de patatas que se sirve con esta salsa de nueces.2
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