¿Cuál es la mejor receta con pato?

¿Cuál es la mejor receta con pato?

Publicada el 06.01.2020 a las 10:38h.

En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas partes del mundo. La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo. Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las... (continuar leyendo)

Etiquetas: ingredientes, pato, platos, recetas

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Confit de pato

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Confit de pato

El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato. Aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de... Ver mas
El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato. Aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa.

Para preparar un confit, la carne se frota con sal y ajo, se cubre y se enfría por hasta 36 horas. El salado funciona como conservante. Antes de cocer la carne, se limpia de la sal y se seca. Se pone en un recipiente lo suficientemente hondo como para contener la carne y la grasa derretida, y se mete en el horno a baja temperatura (76–135 ºC). La carne se escalfa al menos hasta que está cocida, o hasta que se vuelve tierna, desde 90 minutos hasta 10 horas.

Entonces se retiran la carne y la grasa del horno y se dejan enfriar. Luego se traslada la carne a un tarro u otro recipiente y se sumerge completamente en la grasa. Un tarro sellado de confit de pato puede conservarse en el frigorífico hasta seis meses. Para maximizar el periodo de conservación, la grasa debe cubrir la carne al menos un par de centímetros. La grasa cocinada funciona como precinto y como conservante, dando además un sabor intenso. Debe señalarse que obviar la etapa de salazón reduce enormemente el periodo de conservación del confit.

El confit también se vende enlatado, pudiendo conservarse durante varios años. La grasa del confit también puede usarse de muchas otras formas, como saltear verdura (por ejemplo judías verdes y ajo, o setas silvestres o cultivadas), tostadas saladas, huevos revueltos o tortillas, y como aditivo en la pasta quebrada para tartas y quiches.

Una receta clásica es freír o asar la pierna en un poco de la grasa hasta que esté dorada y crujiente, y usar más grasa para asar algunas patatas y ajo como guarnición. Las patatas asadas en grasa de pato para acompañar el confit se llaman pommes de terre à la sarladaise. Otro acompañamiento es la col lombarda estofada con manzana y vino tinto
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Magret

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Magret

El magret (del gascón magret, diminutivo de magre, ‘magro’)​ es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello... Ver mas
El magret (del gascón magret, diminutivo de magre, ‘magro’)​ es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos.
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Pato a la naranja

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Pato a la naranja

una receta francesa clásica en la que el pato se asa y sirve con una salsa de naranja.
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Arroz con pato

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Arroz con pato

El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque​ y de la ciudad de Trujillo,​ en el Perú. Este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana
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Pato prensado

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Pato prensado

El pato prensado (en francés canard à la presse o caneton à la presse), también llamado pato Tour d'Argent o pato a la sangre (canard au sang), es un plato tradicional francés. Esta compleja receta fue desarrollada en el siglo XIX en el restaurante parisino Tour d'Argent, y consiste en varias... Ver mas
El pato prensado (en francés canard à la presse o caneton à la presse), también llamado pato Tour d'Argent o pato a la sangre (canard au sang), es un plato tradicional francés. Esta compleja receta fue desarrollada en el siglo XIX en el restaurante parisino Tour d'Argent, y consiste en varias partes de un pato servidas en una salsa hecha con su sangre y tuétano, que se extrae con la ayuda de una prensa. Ha sido considerado «el culmen de la elegancia».

Primero, un pato (preferiblemente joven, gordo​ y de Rouen) se estrangula para que conserve toda la sangre. Entonces se asa parcialmente. Se pica su hígado y se condimenta. Se retiran sus muslos y pechuga. La carcasa restante, incluyendo el resto de la carne, los huesos y la piel, se pone entonces en una prensa especial, parecida a una prensa de fruta, aplicándose presión para extraer la sangre del pato y otros jugos. La salsa resultante se espesa y se condimenta con el hígado del pato, mantequilla y coñac, combinándose entonces con la pechuga para terminar la cocción. Otros ingredientes que pueden incluirse en la salsa son el fuagrás, el oporto, madeira y limón. Primero se sirve la pechuga cortada con salsa, haciéndose los muslos a la plancha como segundo.
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Foie gras

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Foie gras

un hígado rico en grasa, o un paté hecho con él, que aunque suele ser oca también puede ser de pato.
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Salsa de pato

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Salsa de pato

una salsa para mojar a base de fruta para acompañar frituras en la gastronomía chino-estadounidense.
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Balotina

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Balotina

Una balotina​ (en francés ballotine, de balle 'paquete') es una preparación que tradicionalmente utiliza una parte deshuesada del muslo del pollo, pato u otras aves rellenas de carne picada y otros ingredientes. Está atado para mantener su forma y algunas veces cosido. Se cocina asando... Ver mas
Una balotina​ (en francés ballotine, de balle 'paquete') es una preparación que tradicionalmente utiliza una parte deshuesada del muslo del pollo, pato u otras aves rellenas de carne picada y otros ingredientes. Está atado para mantener su forma y algunas veces cosido. Se cocina asando, estofando o escalfando . A menudo tiene la forma de una salchicha o se vuelve a formar para parecerse a la pierna con un pedazo de hueso limpio al final.

En las cocinas comerciales de hoy en día, una balotina se hace comúnmente de otras partes de las aves de corral, como la carne de pata, también se suele utilizar otros tipos de carne. Aunque las balotinas están relacionadas con las galantinas, se distinguen por ser artículos de un solo servicio clasificados como platos principales en lugar de relevés. 2 También se sirven fríos o calientes, mientras que una galantina se sirve siempre fría.
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Tiết canh

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Tiết canh

El tiết canh es un plato tradicional de sangre en la gastronomía de Vietnam. El tiết canh se hace de sangre cruda, normalmente pato, puesto en un plato llano con asadura (como la molleja) cocida de pato finamente picada, salpicada con cacahuete troceado y hierbas picadas, tales como el coriandro... Ver mas
El tiết canh es un plato tradicional de sangre en la gastronomía de Vietnam. El tiết canh se hace de sangre cruda, normalmente pato, puesto en un plato llano con asadura (como la molleja) cocida de pato finamente picada, salpicada con cacahuete troceado y hierbas picadas, tales como el coriandro vietnamita, menta, etcétera. El plato resultante se deja enfriar en el frigorífico, lo que permite que la sangre coagule, haciendo que la mezcla termine siendo algo parecido a una pizza. Después de que la sangre haya cuajado y el plato se retire del refrigerador, el tiết canh se come inmediatamente, ya que la sangre vuelve a licuarse si se deja a temperatura ambiente.
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Pato laqueado a la pekinesa o pequinés

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Pato laqueado a la pekinesa o pequinés

El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés (en chino simplificado, 北京烤鸭; en chino tradicional, 北京烤鴨; pinyin, Běijīng kǎo yā) es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es... Ver mas
El pato laqueado a la pekinesa, o pato pekinés (en chino simplificado, 北京烤鸭; en chino tradicional, 北京烤鴨; pinyin, Běijīng kǎo yā) es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china y también uno de los más populares en los restaurantes chinos de los países occidentales. Es originario de la capital de China, Pekín, si bien es un plato típico de la cocina de todo el noreste del país.

El pato que se utiliza es un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3,2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo esta su edad de comercialización.
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Pato zhangcha

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Pato zhangcha

El pato zhangcha o pato ahumado con té es un plato representativo de la gastronomía de Sichuan (sudeste de China). Se prepara ahumando un pato marinado sobre hojas de té y ramitas de alcanforero. Debido a su complicada preparación, el pato zhangcha se consume más en banquetes o eventos festivos... Ver mas
El pato zhangcha o pato ahumado con té es un plato representativo de la gastronomía de Sichuan (sudeste de China). Se prepara ahumando un pato marinado sobre hojas de té y ramitas de alcanforero. Debido a su complicada preparación, el pato zhangcha se consume más en banquetes o eventos festivos que en casa.
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Turducken

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Turducken

Un turducken es un plato consistente en un pavo deshuesado relleno con un pato deshuesado, a su vez relleno con un pollo pequeño deshuesado. El nombre es una contracción de turkey (‘pavo’), duck (‘pato’) y chicken (‘pollo’). La cavidad torácica del pollo o la gallina salvaje y el resto de los... Ver mas
Un turducken es un plato consistente en un pavo deshuesado relleno con un pato deshuesado, a su vez relleno con un pollo pequeño deshuesado. El nombre es una contracción de turkey (‘pavo’), duck (‘pato’) y chicken (‘pollo’).

La cavidad torácica del pollo o la gallina salvaje y el resto de los huecos se rellenan, a veces con una mezcla muy condimentada de pan rallado o carne de salchicha, aunque algunas versiones emplean un relleno diferente para cada ave. El resultado es una pieza de capas de aves relativamente sólida, adecuada para ser braseada o asada, a la parrilla o a la barbacoa.
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Pato no tucupi

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Pato no tucupi

El Pato al tucupi es un plato típico de la cocina paraense elaborado con caldo de tucupí (líquido amarillento elaborado a partir de la mandioca) y jambo (planta típica del norte de Brasil que se emplea enmuchos platos). Se elabora con diversas partes del pato todo ello rehogado con los caldos... Ver mas
El Pato al tucupi es un plato típico de la cocina paraense elaborado con caldo de tucupí (líquido amarillento elaborado a partir de la mandioca) y jambo (planta típica del norte de Brasil que se emplea enmuchos platos). Se elabora con diversas partes del pato todo ello rehogado con los caldos del tucupí en el horno.
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Bigoli con l'anatra

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Bigoli con l'anatra

Los bigoli con l'anatra (‘bigoli con pato’; también bigoi co' l'arna en veneciano) es un primer plato típico de la provincia de Vicenza (Italia). Los bigoli son un tipo de pasta fresca hecha con harina, huevo, mantequilla, sal y agua. Tienen la forma de espaguetis gruesos, sin agujeros, con... Ver mas
Los bigoli con l'anatra (‘bigoli con pato’; también bigoi co' l'arna en veneciano) es un primer plato típico de la provincia de Vicenza (Italia).

Los bigoli son un tipo de pasta fresca hecha con harina, huevo, mantequilla, sal y agua. Tienen la forma de espaguetis gruesos, sin agujeros, con un diámetro de unos 3–4 mm. Tradicionalmente se trefilan con una prensa de bronce (llamada torchietto bigolaro) que se acciona con la mano mientras un niño se sienta sobre ella para sujetarla bien. Se trata de una pasta típicamente veneciana, tomada con varias salsa son especialmente ricas en grasa.

Los bigoli con l'anatra fueron inicialmente típicos de la ciudad de Thiene, pero con el tiempo se extendieron a toda la provincia, pudiendo disfrutarse en restaurantes de Padua y Treviso.

La receta tradicional incluía la cocción de los bigoli en el caldo graso en el que se había hervido un pato joven (de unos 60 a 90 días), sirviéndolos luego con una salsa hecha con mantequilla aromatizada y despojos del mismo pato.

En Zanè es tradición servir este plato el primer domingo de octubre, seguido del pato hervido.

Hasta los años 50 se cocinaban los patos domésticos, derivados del ánade real, introduciéndose más tarde en Europa el pato mudo, una especie relativamente fácil de criar, delgada y musculosa. Actualmente en las carnicerías vicentinas se encuentra carne picada de pato mudo para hacer un ragù con un procedimiento muy parecido al empleado para producir el ragú normal, pero sin tomate. Esta receta ha vuelto extremadamente magra la receta, en comparación con el pasado, y de más fácil ejecución.
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Bebek betutu

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Bebek betutu

una famosa receta tradicional de Bali (Indonesia). Primero se condimenta el pato con raíces picantes y diversas hierbas, se envuelve en hojas de plátano y se asa. El Betutu también puede prepararse con pollo.
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Czernina

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Czernina

Czernina (del polaco czarny - negro; a veces también Czarnina o Czarna polewka) se trata de una sopa típica de la cocina polaca tradicional. La sopa se elabora principalmente con sangre de pato y un caldo.​ A veces se denomina como Sopa de sangre de pato. Es una sopa que se suele servir caliente.
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Huevo de pato en salazón

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Huevo de pato en salazón

Huevo de pato tradicional de la cocina china que se prepara en sal.
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Oritang

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Oritang

El oritang es un tipo de guk (sopa coreana) que se hace cociendo a fuego lento pato y diversa verdura (ori significa ‘pato’ y tang es otro nombre para el guk en coreano).Aunque su receta cambia según la región y el gusto, la sopa suele ser clara. Algunas variantes también contiene guindilla en... Ver mas
El oritang es un tipo de guk (sopa coreana) que se hace cociendo a fuego lento pato y diversa verdura (ori significa ‘pato’ y tang es otro nombre para el guk en coreano).Aunque su receta cambia según la región y el gusto, la sopa suele ser clara. Algunas variantes también contiene guindilla en polvo para hacer picante la sopa, como maeuntang,​ o semillas de perilla asadas para espesarla.​ El oritang es una especialidad local de las provincias de Gyeonggi y Jeolla del Sur,​ y especialmente de Gwangju.​ En Gwyangju, unos 20 restaurantes especializados en oritang y otros platos de pato se concentran en el callejón Yudong Alley de Buk-gu (Distrito Norte).
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Paella de Pato

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Paella de Pato

En algunas zonas de Valencia, concretamente en la Albufera
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