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Preguntas curiosas sobre la alimentación (y sus respuestas)

Preguntas curiosas sobre la alimentación (y sus respuestas)

  • Lista creada por Sergio Lucas.
  • Publicada el 19.05.2013 a las 15:49h.
  • Clasificada en la categoría Cultura.
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Curiosidades alimenticias que te sorprenderán.

Fuente: AdictaMente

Estos son los elementos de la lista. ¡Vota a tus favoritos!

¿Por qué el helado es más rico cuando se ha derretido un poco?

1. ¿Por qué el helado es más rico cuando se ha derretido un poco?

El paladar y la lengua responden mejor a las texturas blandas. Así, para que el helado sepa “de verdad”, la boca debe calentarlo primero lo suficiente para que empiece a fundirse.

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¿Por qué a veces las patatas fritas saben dulces?

2. ¿Por qué a veces las patatas fritas saben dulces?

Es posible que las patatas fritas hayan estado almacenadas a temperaturas inferiores a 7ºC. En estas condiciones, el abundante almidón de su interior se convierte en azúcar.

Ha recibido 144 puntos

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¿Por qué no se deben guardar los tomates en el frigorífico?

3. ¿Por qué no se deben guardar los tomates en el frigorífico?

El sabor de un tomate depende de las sustancias volátiles que se liberan al cortarlo. Y las bajas temperaturas interrumpen el proceso de maduración normal, al inactivar las reacciones enzimáticas que ge­neran esos compuestos volátiles. Incluso cuando ha sido recolectado maduro, tampoco conviene... Ver mas
El sabor de un tomate depende de las sustancias volátiles que se liberan al cortarlo. Y las bajas temperaturas interrumpen el proceso de maduración normal, al inactivar las reacciones enzimáticas que ge­neran esos compuestos volátiles. Incluso cuando ha sido recolectado maduro, tampoco conviene guardarlo en la nevera, ya que, por decirlo de algún modo, el frío hace que esas sustancias se “entumezcan”.

Ha recibido 140 puntos

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¿Por qué los caramelos sin azúcar producen diarrea?

4. ¿Por qué los caramelos sin azúcar producen diarrea?

Por el sorbitol, un alcohol dulce que se encuentra en bayas y otros frutos. Aunque el sorbitol es soluble en agua, si se consume en exceso provoca su retención en el intestino.

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¿Por qué se le echa limón al pescado?

5. ¿Por qué se le echa limón al pescado?

Porque ya no está completamente fresco. El primer síntoma de que el pescado comienza a degradarse es la formación de aminas y amoniaco, que le confieren ese característico “olor a pescado” que el limón contrarresta.

Ha recibido 134 puntos

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¿Por qué recomiendan poner un plátano o una manzana junto a la fruta verde?

6. ¿Por qué recomiendan poner un plátano o una manzana junto a la fruta verde?

Hay frutas y frutas. Las “primeras” (cerezas, fresas, piña, uvas, cítricos, etc.) solo maduran en la planta o árbol, por lo que, o se recogen en su punto, o te las tienes que comer verdes. Pero las “segundas”, denominadas climatéricas pueden seguir madurando una vez recolectadas. Para ello “solo... Ver mas
Hay frutas y frutas. Las “primeras” (cerezas, fresas, piña, uvas, cítricos, etc.) solo maduran en la planta o árbol, por lo que, o se recogen en su punto, o te las tienes que comer verdes. Pero las “segundas”, denominadas climatéricas pueden seguir madurando una vez recolectadas. Para ello “solo” precisan sentir la presencia de eteno, un gas que estas frutas desprenden de forma natural como mecanismo para autoinducir la maduración.

Ha recibido 129 puntos

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¿Por qué los huevos del supermercado brillan más que los caseros?

7. ¿Por qué los huevos del supermercado brillan más que los caseros?

En los supermercados se les suele aplicar un baño de aceite que hace que brillen más y resulten más suaves. No obstante, la razón principal es protegerlos.

Ha recibido 126 puntos

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¿Por qué la nata para montar sirve para cocinar, pero no al revés?

8. ¿Por qué la nata para montar sirve para cocinar, pero no al revés?

Porque la de cocinar está demasiado aguada.

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¿Por qué la infusión en microondas nos resulta más insípida?

9. ¿Por qué la infusión en microondas nos resulta más insípida?

Cuanto más caliente está el agua, mejor extrae los compuestos organolépticos de las hierbas de la infusión. Así que lo ideal es que hierva. En un fuego normal, el agua del cazo se calienta de abajo arriba, por lo que, cuando burbujea, toda ella hierve. Pero en una taza metida en el microondas... Ver mas
Cuanto más caliente está el agua, mejor extrae los compuestos organolépticos de las hierbas de la infusión. Así que lo ideal es que hierva. En un fuego normal, el agua del cazo se calienta de abajo arriba, por lo que, cuando burbujea, toda ella hierve. Pero en una taza metida en el microondas, estas solo actúan sobre la capa de agua superior; el volumen que queda por debajo se calienta por el calor que le cede aquella.

Ha recibido 116 puntos

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¿Por qué algunos platos de cuchara se convierten en masa gelatinosa al meterlos en la nevera?

10. ¿Por qué algunos platos de cuchara se convierten en masa gelatinosa al meterlos en la nevera?

Una puntualización que pone tras la pista de lo que se “cocina”: durante la preparación del plato, al calentar, parte del almidón sale al medio, donde, al absorber agua e hincharse, espesa el caldo. Pero al dejarlo en la nevera, las moléculas de almidón disponen de tiempo (y tranquilidad... Ver mas
Una puntualización que pone tras la pista de lo que se “cocina”: durante la preparación del plato, al calentar, parte del almidón sale al medio, donde, al absorber agua e hincharse, espesa el caldo. Pero al dejarlo en la nevera, las moléculas de almidón disponen de tiempo (y tranquilidad suficiente, al disminuir la agitación térmica) para ordenarse hasta formar una malla tridimensional que, cuanto más tiempo pase en esas condiciones, más sólida y densa se hará.

Ha recibido 115 puntos

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¿Por qué no es lo mismo tomar leche con miel caliente que leche caliente con miel?

11. ¿Por qué no es lo mismo tomar leche con miel caliente que leche caliente con miel?

La miel está compuesta principalmente por fructosa (el azúcar de la fruta, 38%); glucosa (31%), sacarosa (el azúcar común, 1,5%) y otras “impurezas”, que son las auténticas responsables de que cada miel tenga un sabor con denominación de origen. A temperatura ambiente, la fructosa es 1,4 veces... Ver mas
La miel está compuesta principalmente por fructosa (el azúcar de la fruta, 38%); glucosa (31%), sacarosa (el azúcar común, 1,5%) y otras “impurezas”, que son las auténticas responsables de que cada miel tenga un sabor con denominación de origen. A temperatura ambiente, la fructosa es 1,4 veces más dulce que el azúcar normal, pero su capacidad edulcorante disminuye a medida que aumenta su temperatura.

Ha recibido 112 puntos

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¿Por qué la verdura hervida adquiere ese color?

12. ¿Por qué la verdura hervida adquiere ese color?

La clorofila, el pigmento responsable del color verde de la verdura, se degrada a las temperaturas que se alcanzan durante la cocción, y se transforma en feofitina, de un verde mucho más mustio.

Ha recibido 112 puntos

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¿Por qué hay que cambiar tan a menudo el aceite de freír?

13. ¿Por qué hay que cambiar tan a menudo el aceite de freír?

A las altas temperaturas (180-200ºC) que se alcanzan al freír, algunos de los triglicéridos del aceite reaccionan con las moléculas de agua que todos los alimentos tienen, se rompen y dan lugar a ácidos grasos libres y glicerol. Los primeros, además de ser los causantes de la humareda que emerge... Ver mas
A las altas temperaturas (180-200ºC) que se alcanzan al freír, algunos de los triglicéridos del aceite reaccionan con las moléculas de agua que todos los alimentos tienen, se rompen y dan lugar a ácidos grasos libres y glicerol. Los primeros, además de ser los causantes de la humareda que emerge de la sartén, tienen un sabor y un olor desagradable. El segundo acaba por convertirse en acroleína, una sustancia irritante. Cuantas más veces se reutilice un aceite, mayor concentración de estos habrá y más impregnarán la fritura en cuestión.

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¿Por qué beber agua no apaga el picor de los pimientos?

14. ¿Por qué beber agua no apaga el picor de los pimientos?

Los culpables del picor de los pimientos son unos compuestos conocidos como capsaicinoides, entre los que destaca la capsaicina: una sustancia incolora, inodora e insípida, y cuya “única” contribución a la causa organoléptica es su capacidad para encender los receptores del dolor presentes en la... Ver mas
Los culpables del picor de los pimientos son unos compuestos conocidos como capsaicinoides, entre los que destaca la capsaicina: una sustancia incolora, inodora e insípida, y cuya “única” contribución a la causa organoléptica es su capacidad para encender los receptores del dolor presentes en la boca, para advertirnos de las temperaturas altas. De ahí la sensación de que la boca arde. Para acabar de complicar, los capsaicinoides no son solubles en agua, por lo que al beberla solo conseguimos extender el fuego.

Ha recibido 110 puntos

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¿Por qué hay huevos blancos y morenos? ¿Y yemas amarillas y naranja?

15. ¿Por qué hay huevos blancos y morenos? ¿Y yemas amarillas y naranja?

Sometidas a temperaturas elevadas durante demasiado tiempo, las proteínas de la clara acaban por degradarse, y liberan sulfuro de hidrógeno (SH2), que reacciona con el hierro de la yema, de color gris, y el férrico, que es verde. Y como el primero tiende a transfomarse en el segundo, las yemas... Ver mas
Sometidas a temperaturas elevadas durante demasiado tiempo, las proteínas de la clara acaban por degradarse, y liberan sulfuro de hidrógeno (SH2), que reacciona con el hierro de la yema, de color gris, y el férrico, que es verde. Y como el primero tiende a transfomarse en el segundo, las yemas verdosas son más habituales.

Ha recibido 108 puntos

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¿Por qué se le echa limón a la infusión?

16. ¿Por qué se le echa limón a la infusión?

La solubilidad de los taninos, responsables del sabor astringente, varía con la temperatura y la acidez, y el ácido cítrico favorece que se disuelvan.

Ha recibido 106 puntos

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¿Por qué el arroz de la paella no debe pasarse nunca?

17. ¿Por qué el arroz de la paella no debe pasarse nunca?

Cada grano es como una pequeña cápsula de almidón, con gran tendencia a captar agua. Por eso coge tan bien los sabores del caldo. El punto idóneo se alcanza cuando el grano está esponjoso, debido al hinchamiento, pero todavía es un ente individual. Pero si se nos pasa, los granos se abren y... Ver mas
Cada grano es como una pequeña cápsula de almidón, con gran tendencia a captar agua. Por eso coge tan bien los sabores del caldo. El punto idóneo se alcanza cuando el grano está esponjoso, debido al hinchamiento, pero todavía es un ente individual. Pero si se nos pasa, los granos se abren y sueltan el almidón hasta formar una masa viscosa y apelmazada.

Ha recibido 105 puntos

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¿Por qué es tan difícil hacer un bizcocho en una estación de montaña?

18. ¿Por qué es tan difícil hacer un bizcocho en una estación de montaña?

La clave para un delicioso bizcocho es que salga esponjoso. Algo que se consigue cuando, bajo la acción del calor, la levadura que se ha añadido a la masa reacciona con el agua de ésta y empieza a liberar gas CO2, que queda atrapado en los huecos de la masa y la hace subir. Pero conforme estamos... Ver mas
La clave para un delicioso bizcocho es que salga esponjoso. Algo que se consigue cuando, bajo la acción del calor, la levadura que se ha añadido a la masa reacciona con el agua de ésta y empieza a liberar gas CO2, que queda atrapado en los huecos de la masa y la hace subir. Pero conforme estamos a más altura, la presión atmosférica es menor.

Ha recibido 101 puntos

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¿Por qué se le añade azúcar al champán?

19. ¿Por qué se le añade azúcar al champán?

Para favorecer la formación de más burbujas: los cristales de azúcar ejercen de nuevos núcleos en torno a los cuales aquellas se forman (las moléculas de gas se citan en el cristal y, al juntarse, forman una burbuja).

Ha recibido 99 puntos

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¿Por qué las madres se empeñaban en que comiéramos espinacas?

20. ¿Por qué las madres se empeñaban en que comiéramos espinacas?

A finales del s. XIX, científicos alemanes determinaron que la concentración de hierro en las espinacas es de 0,003 gramos por cada 100 gramos. Pero al transcribir los datos cambiaron la coma de sitio, lo que “multiplicó” la concentración por 10. Para cuando se subsanó el error, en 1937, ya era... Ver mas
A finales del s. XIX, científicos alemanes determinaron que la concentración de hierro en las espinacas es de 0,003 gramos por cada 100 gramos. Pero al transcribir los datos cambiaron la coma de sitio, lo que “multiplicó” la concentración por 10. Para cuando se subsanó el error, en 1937, ya era demasiado tarde, y el mito de las “férricas” espinacas como fuente de la increíble fuerza de Popeye ya estaba demasiado anclado. Lo más irónico es que la ya de por si modesta aportación de hierro de las espinacas se presenta en un “formato” muy poco asimilable por los humanos.

Ha recibido 94 puntos

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¿Por qué el caldo de pollo espuma?

21. ¿Por qué el caldo de pollo espuma?

Porque la carne es una magnífica fuente de proteínas. La espuma del caldo no es más que coágulos de proteínas unidos por una película de grasa. Conforme el agua del caldo se va calentando, parte de las proteínas del pollo se disuelven y pasan al medio, donde acaban por desnaturalizarse y unirse... Ver mas
Porque la carne es una magnífica fuente de proteínas. La espuma del caldo no es más que coágulos de proteínas unidos por una película de grasa. Conforme el agua del caldo se va calentando, parte de las proteínas del pollo se disuelven y pasan al medio, donde acaban por desnaturalizarse y unirse entre sí formando grumos.

Ha recibido 94 puntos

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¿Por qué sabe tan mal la cerveza del tiempo?

22. ¿Por qué sabe tan mal la cerveza del tiempo?

Entre los numerosos compuestos químicos que el lúpulo, responsable del sabor amargo, aporta se incluyen unos cuantos terpenos fotosensibles, esto es, que se descomponen bajo la acción de la luz, en unos 20-30 minutos, para convertirse en otros compuestos mucho más apestosos, emparentados con los... Ver mas
Entre los numerosos compuestos químicos que el lúpulo, responsable del sabor amargo, aporta se incluyen unos cuantos terpenos fotosensibles, esto es, que se descomponen bajo la acción de la luz, en unos 20-30 minutos, para convertirse en otros compuestos mucho más apestosos, emparentados con los que liberan las mofetas. Por eso la cerveza se embotella en recipientes de color ámbar. Si te hace una cervecita al sol, mejor te la tomas directa de la botella.

Ha recibido 94 puntos

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¿Por qué es preferible salar después del guiso?

23. ¿Por qué es preferible salar después del guiso?

Al salar el agua se modifica la presión osmótica. Es decir, cuando dos medios líquidos con diferente concentración están en contacto, el agua circula del más diluido al más concentrado. Por eso, si se quiere cocer una verdura, mejor salar antes, porque así los sabores no escapan del alimento.

Ha recibido 93 puntos

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¿Por qué al preparar una sopa es mejor echar los componentes cuando están fríos?

24. ¿Por qué al preparar una sopa es mejor echar los componentes cuando están fríos?

Sobre todo, por una cuestión proteica. Al añadir los ingredientes en frío, las proteínas hidrosolubles, con propiedades organolépticas, tienen tiempo para disolverse y pasar al caldo y enriquecerlo, lo que potencia su sabor, antes de experimentar el golpe de calor que provoca que pierdan su... Ver mas
Sobre todo, por una cuestión proteica. Al añadir los ingredientes en frío, las proteínas hidrosolubles, con propiedades organolépticas, tienen tiempo para disolverse y pasar al caldo y enriquecerlo, lo que potencia su sabor, antes de experimentar el golpe de calor que provoca que pierdan su estructura original y se desplieguen, lo que dificulta su salida al exterior. Con el agravante de que, al abrirse, tienden también a enlazarse con otras moléculas vecinas. Y algo similar sucede con las impurezas, muchas de las cuales son asímismo de naturaleza proteica.

Ha recibido 92 puntos

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¿Por qué salpica tanto la bechamel?

25. ¿Por qué salpica tanto la bechamel?

La bechamel es un fluido viscoelástico y que, en función de la temperatura y agitación mecánica, se comporta más como un líquido o como un sólido. O como ambos a la vez, por capas. En el cazo, la capa inferior se calienta tanto que se fluidifica, formándose burbujas que ansían ascender para... Ver mas
La bechamel es un fluido viscoelástico y que, en función de la temperatura y agitación mecánica, se comporta más como un líquido o como un sólido. O como ambos a la vez, por capas. En el cazo, la capa inferior se calienta tanto que se fluidifica, formándose burbujas que ansían ascender para escapar a la atmósfera. El problema es que en la bechamel las burbujas en lugar de subir de un modo “fluido” lo hacen de modo “traumático”, abriéndose paso por un medio cada vez más espeso hasta llegar a la superficie.

Ha recibido 91 puntos

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