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Gastronomía del mundo (África)

Gastronomía del mundo (África)

  • Lista creada por irenegm.
  • Publicada el 22.10.2012 a las 17:53h.
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COUSCOUS

1. COUSCOUS

Para la película de Abdel Kechiche, véase La graine et le mulet. Dos tipos de cuscús: el normal y el israelí, de mayor tamaño. El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y... Ver mas
Para la película de Abdel Kechiche, véase La graine et le mulet.
Dos tipos de cuscús: el normal y el israelí, de mayor tamaño.

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
Contenido

1 Historia
2 Composición
3 Cocinado
4 En la actualidad
5 Véase también
6 Referencias
7 Enlaces externos

Historia
Cuscús, con garbanzos y verduras.

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».1 Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».2

Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699. Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que describe un viajero denominado Jean Jacques Bouchard cómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.
Composición
Recipiente para cocinar el cuscús.

El cuscús se hace tradicionalmente con sémola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.
Cocinado

La sémola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.

Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras.
En la actualidad

Hoy en día, no puede faltar el cuscús en la gastronomía del norte de África, y se ha convertido en un plato de indiscutible importancia en: Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Egipto, y en Europa,se usa en Sicilia y especialmente en Francia.

En Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pasta así elaborando deliciosos platillos.

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BASTELA (Pastela)

2. BASTELA (Pastela)

Pastela Saltar a: navegación, búsqueda Pastela cortada. La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de paloma, de pichón o de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y... Ver mas
Pastela
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Pastela cortada.

La pastela, pastilla o bastilla (en árabe, bastil·la بسطيلة) es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de paloma, de pichón o de pollo, perejil y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

No sólo se puede degustar la pastela en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia.
Método de preparación

Se prepara el relleno con un día de antelación. Éste se hace dorando la carne desmenuzada de pichón, de paloma o de pollo en aceite. Se reservan los trozos desmenuzados en un tazón. En el aceite, se fríen las cebollas, el perejil, y otras especias molidas (comino, cúrcuma, principalmente). Cuando esté dorada la cebolla se añade el líquido (algunas cucharadas de caldo de pollo, por ejemplo). A continuación, se deja reposar y enfriar la salsa para que adquiera más consistencia. La carne y la piel es añadida a la salsa, y la mezcla se deja enfriar durante la noche. Al día siguiente se calienta la masa de hojaldre en una sartén previamente untada con mantequilla. Se agrega la salsa sobre el molde recubierto por la masa, y para cerrarla se colocan encima dos capas más de hojaldre. se deja hornear unos 30 minutos y antes de servir se espovorea con azúcar glas y canela

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BUREK

3. BUREK

Börek Saltar a: navegación, búsqueda Tres bourekas israelíes rellenas de patata y queso. La Bureka es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano. Se elaboran con una pasta de pan especial (pasta filo), y... Ver mas
Börek
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Tres bourekas israelíes rellenas de patata y queso.

La Bureka es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano. Se elaboran con una pasta de pan especial (pasta filo), y generalmente se rellenan con queso (el más habitual es feta), carne picada, o vegetales (lo más común es que contenga espinacas).

Ha recibido 38 puntos

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SAMOSA

4. SAMOSA

Samosa Saltar a: navegación, búsqueda Detalle de la masa de una samosa. Samosas en el barrio de Lavapiés. La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En... Ver mas
Samosa
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Detalle de la masa de una samosa.
Samosas en el barrio de Lavapiés.

La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente. En algunos casos se sirven con diversos aliños.
Contenido

1 Características
2 Servir
3 Véase también
4 Enlaces externos

Características

Está constituida por una envoltura exterior de masa de harina muy fina y crujiente (denominada pasta brick) y en el interior se rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se fríe en aceite o ghi antes de servirla. No se descarta que se sirva rellena también de carne de pollo o cordero. En Portugal y Goa se conocen como chamuças.
Servir

Las samosas se sirven generalmente con galletitas chaat (y con la salsa chaat masala) así como yogur (especie de leche cuajada), salsa picante chatni, cebollas finamente picadas y cilantro. Se sirven calientes y con la masa exterior crujiente.

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SFENJ

5. SFENJ

Sfenj Saltar a: navegación, búsqueda Sfenj Sfenj (procedente de la palabra árabe "isfenj" que significa esponja) se trata de un dulce en forma de rosquilla muy típico de las cocinas marroquí, argelina y tunecina.1 Los sfenjs son frutas de sartén que se suelen comercializar en puestos... Ver mas
Sfenj
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Sfenj

Sfenj (procedente de la palabra árabe "isfenj" que significa esponja) se trata de un dulce en forma de rosquilla muy típico de las cocinas marroquí, argelina y tunecina.1 Los sfenjs son frutas de sartén que se suelen comercializar en puestos callejeros y son servidos con miel o azúcar espolvoreada.

Ha recibido 33 puntos

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MECHOUI

6. MECHOUI

Mechui Saltar a: navegación, búsqueda Mechui (cordero asado) listo para consumir. El mechui o meshwi (en árabe, مشوي, mašwī, «asado») es uno de los platos más conocidos de la gastronomía del Magreb, en particular en la Gastronomía de Marruecos y en la Gastronomía de Argelia. Consiste en... Ver mas
Mechui
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Mechui (cordero asado) listo para consumir.

El mechui o meshwi (en árabe, مشوي, mašwī, «asado») es uno de los platos más conocidos de la gastronomía del Magreb, en particular en la Gastronomía de Marruecos y en la Gastronomía de Argelia. Consiste en asar un cordero entero, bien en un asador horizontal (en Argelia) o en un horno de tierra (en Marruecos), muy lentamente. En Marruecos se sirve acompañado con cuscús, al limón, con almendras o con ciruelas. Los comensales suelen servirse directamente, despegando los trocitos de carne con los dedos. La carne que se obtiene tras haber cocinado este plato es a veces tan tierna que se funde en la boca. El mechui es muy popular en la cocina de Marruecos y Argelia, y en las comidas festivas se puede decir que deja al cuscús en segundo lugar de popularidad.
Cultura

Este plato está reservado para homenajear a los mejores invitados, por ejemplo es muy empleado como plato de acompañamiento en las bodas, cuando el novio organiza en casa de sus padres una ceremonia reservada en exclusiva a los hombres y en la que los invitados saborean los platos típicos de la región, tales como la pastila, el mechui, pollo, etc., así como una gran variedad de dulces típicos.

Tanto en Marruecos como en Argelia, es costumbre que este plato se coma con los dedos, aunque la occidentalización ha hecho que a veces se pueda servir y comer con los cubiertos habituales (tenedor y cuchillo). En Túnez se llama mechui a toda clase de carne asada a la brasa.

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LABNEH

7. LABNEH

Labneh Saltar a: navegación, búsqueda Típico desayuno árabe con pan de pita, Labneh con aceite de oliva y hummus. El labneh (pronunciado también labaneh, árabe: لبنة) es una especie de queso-yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de... Ver mas
Labneh
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Típico desayuno árabe con pan de pita, Labneh con aceite de oliva y hummus.

El labneh (pronunciado también labaneh, árabe: لبنة) es una especie de queso-yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del país) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en una conserva con abundante aceite de oliva. El Labneh puede ser condimentado con especias como el tomillo o la menta.
Contenido

1 Elaboración
2 Usos
3 Referencias en la cultura popular
4 Véase también
5 Enlaces externos

Elaboración

Aunque hoy en día puede encontrarse el labneh en los mercados, envasado en frascos de cristal rellenos de bolas de labneh con aceite de oliva, gran parte de las casas de oriente medio elaboran el labneh tradicionalmente casero. Antiguamente los nómadas ponían el yogur de leche de cabra en pieles y con el tiempo se evaporaba a través de los poros hasta que quedaba una pasta a la que se le añadía sal con el objeto de preservarla. Hoy en día el método de elaboración es similar, solo que el yogur se compra en supermercados o tiendas y las pieles son sustituidas por bolsas (redecillas o cedazos) que tras colgarse durante 24 horas dejan la pasta lista para ser empleada. Debido a estas características se denomina también "yogur de invierno" (por su capacidad de conservación) o "yogur concentrado".
Usos

El Labneh es un plato muy popular como mezze y es un ingrediente típico de los sándwich. El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado: el labneh procedente de la leche de vaca tiene un sabor algo suave. En el Líbano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz.

Ha recibido 28 puntos

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TAJÍN

8. TAJÍN

Para otros usos de este término, véase Tajín (desambiguación). Tajín de verduras servido en un restaurante. Cocción en tajines en las calles de Marrakech. El tajín1 (en árabe طجين, transcrito frecuentemente tajine, siguiendo la fonética del francés) es un plato habitual de la cocina magrebí... Ver mas
Para otros usos de este término, véase Tajín (desambiguación).
Tajín de verduras servido en un restaurante.
Cocción en tajines en las calles de Marrakech.

El tajín1 (en árabe طجين, transcrito frecuentemente tajine, siguiendo la fonética del francés) es un plato habitual de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.
Contenido

1 Características
2 Elaboración
3 Notas
4 Enlaces externos

Características

Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.
Elaboración

Los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los tajines más habituales, o canónicos, son los que a continuación se detallan, pero existen gran cantidad de variantes. Los ingredientes y el modo de preparación son habituales de lo que se denomina dieta mediterránea.

Tajín de pollo con limón en salmuera y aceitunas.
Tajín de atún.
Tajín de sardinas.
Tajín de cordero con membrillo caramelizado.
Tajín de cordero con ciruelas pasas. (Mrouzia)
Tajín de ternera con verduras.
Tajín de verduras.

Los platos se pueden condimentar con una amplia variedad de ingredientes salados o dulces, miel, frutas, frutos secos y especias. Estas especias, además de las habituales en la cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se conoce como ras al hanut, que se elabora según una amplia variedad de recetas.

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BEGHRIR

9. BEGHRIR

Beghrir Saltar a: navegación, búsqueda Plato con beghrir. Beghrir (Baghrir o Rghayif) se trata de un Bereberes crêpe típico de la cocina marroquí.1 En Melilla recibe el nombre de jeringo. Suele ser servido como desayuno con miel o aceite de oliva, a veces con pasta de almendras. Una de las... Ver mas
Beghrir
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Plato con beghrir.

Beghrir (Baghrir o Rghayif) se trata de un Bereberes crêpe típico de la cocina marroquí.1 En Melilla recibe el nombre de jeringo. Suele ser servido como desayuno con miel o aceite de oliva, a veces con pasta de almendras. Una de las características del Baghir es que su masa es esponjosa y su superficie tiene diversas cavidades de varios milímetros de tamaño por un lado. Suelen ser servidos calientes con mantequilla. Es muy frecuente este crêpe en las mesas del ramadán.
Características

El Begrhrir posee una masa simple elaborada con harina de trigo, huevos, agua caliente y sal y levadura. Suele elaborarse en dos etapas, en la primera se deja crecer la masa por el efecto de la levadura. En la segunda se calienta las porciones de masa en una pequeña sartén. Suelen elaborarse con un radio de doce centímetros. La popularidad y frecuencia de este dulce hace que se denomine crêpe marroquí.

Ha recibido 26 puntos

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BAKLAWA

10. BAKLAWA

Baklava Saltar a: navegación, búsqueda Baklava. El baklava, baklawa o baclava (del persa baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas... Ver mas
Baklava
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Baklava.

El baklava, baklawa o baclava (del persa baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.
Historia

La historia del baklava se remonta a la antigua de Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra.1 En el siglo XV, los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta la declinación del Imperio otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtió en el cenit culinario del Imperio.

Vryonis2 identifica a las antiguos gastris, kopte, kopton, o koptoplakous, mencionados en los Deipnosofistas, como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo Perry3 muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli o halva moderno.

Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano Baki pakhlavası. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Baklava Alayı.

Buell4 argumenta que la palabra "baklava" es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan.
Preparación
Un surtido de baklavas.

Varias láminas de pasta filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce la nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de pasta filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompañado de té o café.

Ha recibido 26 puntos

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KELEWELE

11. KELEWELE

Kelewele Saltar a: navegación, búsqueda Kelewele Kelewele es un popular aperitivo ghanés un plato de plátanos fritos condimentado con especias.1 En Inglés, se le llama a veces Hot Plantain Crisps.2 En África, el kelewele es vendido por vendedores ambulantes, generalmente de noche.3 4 5 A... Ver mas
Kelewele
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Kelewele

Kelewele es un popular aperitivo ghanés un plato de plátanos fritos condimentado con especias.1 En Inglés, se le llama a veces Hot Plantain Crisps.2 En África, el kelewele es vendido por vendedores ambulantes, generalmente de noche.3 4 5 A veces se sirve con arroz, estofado, maní,5 o solo como un postre o una merienda.6 También es popular para el desayuno.7 Los plátanos se pelan y se puede cortar en trozos o cubos.5 Por lo general, el jengibre, la Pimienta roja y la sal son los condimentos típicos utilizados para hacerlo.3 5 8 Sin embargo, la cebolla, anís, Syzygium aromaticum, nuez moscada, la canela y el chile en polvo son también utilizados como especias.3 El aceite debe estar caliente y el plátano no debe estar demasiado blando, o absorberá demasiado aceite.9 Se deja cocer hasta que el azúcar en los plátanos caramelice, con bordes marrones.8 9

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CHUTNEY

12. CHUTNEY

Chutney Saltar a: navegación, búsqueda Chutneys. Chutney de tomate. Chutneys de Goa (región portuguesa de la India). En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy... Ver mas
Chutney
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Chutneys.
Chutney de tomate.
Chutneys de Goa (región portuguesa de la India).

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.
Tipos de chutney

Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi), el comino, el cilantro y el fenogreco.

Chutney de ajo
Chutney de chabacano
Chutney de cilantro
Chutney de coco: coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
Chutney de lima
Chutney de mango
Chutney de manzana
Chutney de menta
Chutney de naranja
Chutney de tamarindo
Chutney de tomate

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BOEREWORS

13. BOEREWORS

Boerewors Saltar a: navegación, búsqueda Boerewors cruda. La boerewors es un tipo de salchicha popular en la gastronomía de Sudáfrica. El nombre procede del afrikáans boer (‘granjero’) y wors (‘salchicha’). Contenido 1 Historia 2 Preparación 3 Variantes 4 Véase... Ver mas
Boerewors
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Boerewors cruda.

La boerewors es un tipo de salchicha popular en la gastronomía de Sudáfrica. El nombre procede del afrikáans boer (‘granjero’) y wors (‘salchicha’).
Contenido

1 Historia
2 Preparación
3 Variantes
4 Véase también

Historia

La boerewors se hace de ternera picada gruesa (a veces mezclada con cerdo, cordero o ambas) y especias (normalmente semilla de cilantro, pimienta negra, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica). Como muchos otros tipos de salchicha, la boerewors contiene una gran cantidad de grasa, y se conserva con sal y vinagre, embutiéndose en tripa. La boerewors tradicional suele tener forma de espiral continua. Suele servirse con pap (gachas tradicionales sudafricanas hechas de mielie-pap). La boerewors también es muy común en el sur de África, así como en comunidades de inmigrantes en países como Australia, los Países Bajos, el Reino Unido y los Estados Unidos.
Preparación

La boerewors suele hacerse a la barbacoa (braai), pero también puede asarse en una parrilla eléctrica, freírse o cocerse. A veces, los tipos de peor calidad de boerewors se venden como braaiwors, pudiendo contener más del 30% de grasa, soja, vísceras (corazón y pulmones) y agua.
Variantes

Hay muchas variedades diferentes de boerewors, incluyendo especialidades tales como la wors de ajo, la kameeldoring (espina de camello), la karoowors (de la región sudafricana de Karoo) y la spekwors (hecha con grasa de cerdo en dados extra). Todas las variantes se condimentan con cilantro y vinagre.

La boerewors también puede hacerse con diferentes especies animales, como cordero, kudu y gacela saltarina, pero entonces pueden venderse con otro nombre. De hecho, se llaman con el nombre de la especie usada, pero solo si contiene más del 75% de carne de la misma. Cuando la salchicha se hace mezclando diferentes tipos de carne, se llama «salchicha de caza».

La boerewors no se conserva bien sin refrigerar. En el pasado, se fabricaba en su lugar una salchicha seca parecida llamada droëwors, siguiendo un proceso similar al del biltong. Actualmente, el droëwors se ha hecho popular como aperitivo por derecho propio.

Ha recibido 22 puntos

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CARNE DE AVESTRUZ

14. CARNE DE AVESTRUZ

Carne de avestruz Saltar a: navegación, búsqueda Un plato típico sudafricano con filete de carne de avestruz, salchicha elaborada con carne de avestruz, pierna de pollo, bola de maíz y patata. La carne de avestruz es un producto cárnico procedente de la ganadería/caza del avestruz. Se... Ver mas
Carne de avestruz
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Un plato típico sudafricano con filete de carne de avestruz, salchicha elaborada con carne de avestruz, pierna de pollo, bola de maíz y patata.

La carne de avestruz es un producto cárnico procedente de la ganadería/caza del avestruz. Se emplea como fuente autóctona de carne en Australia, pero se ha ido extendiendo su uso en otras partes del mundo como África (siendo muy popular en algunas zonas de Sudáfrica1 ) y Europa, debido en parte a lo rentable de su cría que produce además de su preciada carne: cuero y huevos, siendo valoradas en algunas cocinas las entrañas. Poco a poco su carne se va haciendo familiar y es posible encontrarla en carnicerías especializadas de casi todas las capitales de Europa. Los consumidores de todo el mundo suelen tener una opinión muy favorable de esta carne; es una idea generalizada que la carne de avestruz es "más sana" que otras carnes.2

La carne de avestruz se considera carne roja y rica en calcio, pero se puede decir que posee un contenido graso menor (cada 100 g de carne posee 3 gramos de grasa frente a los 10,5 de la carne de vaca y los 15,2 de la carne de cerdo3 ) además de poseer contenidos en colesterol más bajos que otras carnes.4 Posee además un contenido en hierro más elevado que otras carnes rojas.5 Los consumidores aceptan la carne sin problemas por poseer cierta similitud en sabor y textura con la carne de ternera si se sirve en grandes cantidades. Sin embargo, en pequeñas porciones es confundida con la carne de pavo o pollo. La carne del avestruz proviene en su gran parte de las patas, muslos y parte trasera; el avestruz no tiene "pechuga" como el pollo o el pavo. La grasa del avestruz está concentrada en ciertas partes de su anatomía y es posible hacer cortes limpios sin mezclar carne con grasa, lo que no ocurre con la carne de cerdo o de vaca.
Contenido

1 Usos
2 Referencias
3 Véase también
4 Referencias externas

Usos

La carne de avestruz es empleada para la elaboración de subproductos tales como embutidos diversos como pueden ser salchichas, el salami, etc. Su bajo contenido graso hace que no exista mucha variedad o que se tenga que mezclar a veces con otras grasas. La carne de avestruz se emplea como reemplazo a la carne de vaca o de ternera, siendo posible encontrarla en diversos estofados (como puede ser un gulash), a la brasa, cortada y asada en filetes, en marinadas, picada en hamburguesas, etc. Los tiempos de exposición al fuego deben ser ligeramente inferiores que los similares cortes de carne de vaca o de ternera.

Ha recibido 21 puntos

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CHAKHCHOUKLHA

15. CHAKHCHOUKLHA

La chakhchoukha, chekhechoukha o chakhchoura es un plato de la cocina argelina, tomado a menudo en celebraciones festivas y especialmente popular en la región de Aurés. Consiste en tomar trocitos de rougag (pan plano fino redondo) y mezclarlos en el marqa, un estofado. Contenido 1... Ver mas
La chakhchoukha, chekhechoukha o chakhchoura es un plato de la cocina argelina, tomado a menudo en celebraciones festivas y especialmente popular en la región de Aurés. Consiste en tomar trocitos de rougag (pan plano fino redondo) y mezclarlos en el marqa, un estofado.
Contenido

1 Descripción
2 Preparación
3 Véase también
4 Enlaces externos

Descripción

La chakhchoukha es una especialidad culinaria originalmente chaoui que actualmente se ha extendido a otras partes de Argelia. El nombre chakhchoukha procede de tacherchert, ‘desmigajar’ o ‘desgarrar en trocitos’ en chaoui. Esta receta tiene su origen en las comidas fuertes que los pastores necesitaban cuando volvía a casa en las frías noches de invierno.
Preparación

El rougag o pan plano se hace con sémola fina y, tras cocerlo, se corta a mano en trozos pequeños. Cuando se come en platos individuales, se ponen unos dos puñados en cada uno y entonces se vierte encima la salsa o estofado.

El marqa o estofado consiste en cordero en dados cocido con especias, tomates, cebolla picada y garbanzos. A menudo se añaden patatas, calabacín, zanahorias y pimiento verde a la mezcla, según la temporada, la región y la familia.

Las especias principales usadas en el estofado son pimiento chile seco, alcaravea, ras el hanout, pimienta y comino.

Hay una variante del plato en Batna y las ciudades cercanas (como Barika, M'Sila y Biskra) que emplea un tipo diferente de pan.

Ha recibido 20 puntos

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TÉ A LA MENTA

16. TÉ A LA MENTA

La preparación, y por tanto el sabor, difiere de unas zonas a otras. En general, se usa una tetera de forma particular, pero puede usarse cualquier otra. El té empleado es de tipo gunpowder ("pólvora"), muy reconocible porque sus hojas secas se presentan en forma de pequeñas bolas, del tamaño de... Ver mas
La preparación, y por tanto el sabor, difiere de unas zonas a otras. En general, se usa una tetera de forma particular, pero puede usarse cualquier otra. El té empleado es de tipo gunpowder ("pólvora"), muy reconocible porque sus hojas secas se presentan en forma de pequeñas bolas, del tamaño de un perdigón, que se abren después en contacto con el agua caliente. Dado que el nombre té a la menta puede inducir a confusión, hay que destacar que la hierba empleada es la Mentha spicata (hierbabuena), no el poleo ni la piperita. Debe ser fresca, en ningún caso seca.

Los pasos a seguir son:

Escaldar con agua hirviendo el interior de la tetera para quitarle todo sabor metálico.
Añadir el té, calculando una cucharadita por persona y una más "para la tetera" (esta proporción es variable según los gustos)
Añadir agua hirviendo. Esperar unos segundos, no más de un minuto, y tirar el agua: de esta manera el té se "lava", quitándole el sabor amargo.
Volver a añadir agua hirviendo, un manojo de hierbabuena (un buen puñado, no unas hojas) y azúcar al gusto. Tradicionalmente suele estar bastante azucarado, más en las zonas rurales que las urbanas, y más en unas regiones que en otras. El azúcar empleado es blanco, de tipo qaleb, es decir, en bloque, o en su defecto en terrones, aunque puede usarse azúcar suelto. Los servicios tradicionales de té incluyen un pequeño martillo para cortar los trozos del bloque de azúcar.
En ocasiones, se pone la tetera al fuego para que dé un hervor. El té es entonces más fuerte y amargo.
La mezcla no se remueve con una cuchara, sino escanciando el té en un vaso y volviéndolo a verter en la tetera, varias veces hasta que esté mezclado. Entonces se prueba y se rectifica de ingredientes.
Se sirve escanciándolo desde cierta altura, de modo que le vaso presente una ligera corona de espuma. El té así se oxigena, y se potencia su sabor. Se toma muy caliente.
En algunos lugares se añaden flores de azahar o piñones.
Tradicionalmente se puede sustituir la hierbabuena con absenta, pero es algo ya poco habitual.

Una forma alternativa de prepararlo es no poner la hierbabuena en la tetera sino en el vaso, y echar después el té. En este caso los vasos empleados son más grandes que los vasos habitualmente pequeños que se emplean con las teteras.

El sabor y el aspecto del té van cambiando según se va sirviendo. Los primeros vasos son más amargos y astringentes y en los últimos se aprecia más el azúcar que ha quedado en el fondo de la tetera. Una tradición dice que el té debe servirse tres veces: el primer vaso es "amargo como la vida"; el segundo, "fuerte como el amor" y el último "dulce como la muerte".

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KOEKSUSTER

17. KOEKSUSTER

Koeksuster Saltar a: navegación, búsqueda Unos Koeksisters. Un koeksuster o koeksister es un dulce de la cocina sudafricana cuyo nombre proviene de la palabra holandesa koekje, el diminutivo de koek que significa "bollo". El Koeksister es un dulce de Sudáfrica recubierto de sirope y que... Ver mas
Koeksuster
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Unos Koeksisters.

Un koeksuster o koeksister es un dulce de la cocina sudafricana cuyo nombre proviene de la palabra holandesa koekje, el diminutivo de koek que significa "bollo". El Koeksister es un dulce de Sudáfrica recubierto de sirope y que tiene una masa muy similar a la de un doughnut en una especie de forma de trenza. Se prepara mediante fritura de una masa en aceite hirviendo para recubrirlo posteriormente con sirope de azúcar. Los koeksusters se comen preferiblemente fríos y son muy pegajosos y dulces.
Origen y variantes

Los koeksusters proceden de Cape Malay. La versión afrikáner es mucho más empalagosa y crujiente que la versión malaya y su textura es más la de un bollo, es mucho más espesa, y por regla general se encuentra recubierto de coco rallado. Existe una diferencia en la pronunciación, la más preferidas es la que se menciona como koesister.

También tiene similaridad con el dulce de origen holandés Oliebollen (bollo de aceite, ya que se frie en aceite). Tiene la misma estructura pero se añaden uvas pasas, se prepara de la misma manera y también se come frío. El "Oliebol" se suele comer en noche vieja en los países bajos.

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MAAFE

18. MAAFE

Maafe Saltar a: navegación, búsqueda Maafe, preparada por un cocinero de Senegal. Maafe (var. "Mafé", "MAFFE", "Maffe", "salsa d'arachide", "tigadèguèna", "Tigh-Dege-na" o "tigadene"), o guiso de maní, es un guiso común en gran parte de África Occidental. Lo originan los mandinga y los... Ver mas
Maafe
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Maafe, preparada por un cocinero de Senegal.

Maafe (var. "Mafé", "MAFFE", "Maffe", "salsa d'arachide", "tigadèguèna", "Tigh-Dege-na" o "tigadene"), o guiso de maní, es un guiso común en gran parte de África Occidental. Lo originan los mandinga y los bambara de Malí.1 Las variantes del plato aparecen en la cocina de las naciones de toda el África Occidental y África Central.
Recetas

Hechos de cordero, carne de res o pollo, se cocina con una salsa a base de tomate y maní (cacahuetes).2

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DOLMA

19. DOLMA

Características Las principales variaciones de esta preparación son los rellenos, que pueden distinguirse en dos categorías: rellenos de carne picada (servidos calientes) o de cualquier otra cosa (servidos fríos). En el caso de no llevar carne, los dolmades pueden ser de arroz, granos de... Ver mas
Características

Las principales variaciones de esta preparación son los rellenos, que pueden distinguirse en dos categorías: rellenos de carne picada (servidos calientes) o de cualquier otra cosa (servidos fríos). En el caso de no llevar carne, los dolmades pueden ser de arroz, granos de cereal, legumbres, nueces, pasas, etc. En ambos tipologías de dolmades el zumo de limón es un saborizante de sabor ácido que realza los sabores y que aparece en el plato cuando es servido. Los los dolmas cocinados sin carne picada en su interior se suelen denominar también de forma coloquial como "yalancı" (mentirosos en turco - debido a la ausencia de la carne).
Variantes
Dolmas participando en un mezze con otros ingredientes.

En Turquía existen dos principales categorías de dolmas; las que se rellenan de una mezcla de carne picada (kıyma), cebollas, arroz, aceite y algunas especias y aquellas que se rellenan con una mezcla de arroz (sin carne): arroz, aceitunas, nueces, pasas (o cualquier fruto seco), hierbas (suele ser perejil fresco y menta) algunas especias (por regla general pimienta de Jamaica, canela y pimienta negra). Los dolma de carne se comen siempre calientes; los que no llevan contenido cárnico alguno, zeytinyağlı dolma (dolma con aceite de oliva) - "yalanci dolma" (dolmas falsos), generalmente se sirven a temperatura ambiente con un meze. El Dolma con carne es un plato principal y suele servirse con yogur. A veces se vierte una leche de huevo para el yaprak sarma con carne en algunas regiones. Los tipos más comunes llevan chilli (biber dolma), berenjenas (patlican dolma), pepino (kabak dolma), ciruela (erikli dolma), berza (karalahana dolma), vid, acelgas y hojas de col (sarma), flores del pepino (çiçek dolma) o moluscos (midye dolma). Tomatee, calabaza y algunas frutas como pueden ser el membrillo o manzanas. El mumbar dolması es una variante interesante del del dolma que emplea los intestinos de los corderos que son rellenos de una mezcla fina de judías, en algunas regiones el arroz es reemplazado por el bulgur.

En Azerbaiyán, se incluyen en los dolma pequeños trozos de cordero (o a veces una mezcla de cordero-vaca) junto con una mezcla de puerro y arroz. Pueden estar enrollados en hojas de parra o de col, o ser el relleno de una berenjena, pimiento, tomate, manzana o membrillo. La variedad más común del dolma de Azerbaiyán es el yarpag dolmasi (dolma con hoja de parra), el kalam dolmasi (dolma con hojas de col), el badimjan dolmasi dolma con berenjena), bibar dolmasi (dolma con pimiento verde), yalanchi dolma (lit. dolma falso; ya que la carne es reemplazada por el arroz), pib dolmasi (carne picada enrollada con hojas de tilo), dali dolma (carne mezclada con arroz, lentejas, rapontica, enebro o menta y metido dentro de berenjenas), lavangi dolmasi (originario de la región del Talysh; se trata de berenjenas tipo baby baby rellenas con pescado), shirin dolma (lit. "dolma dulce"; carne mezclada con pasas, albaricoque y mosto de uva concentrado, todo ello enrollado en hojas de col). Se suele añadir leche ácida como salsa.

En la cocina armenia, se emplea carne de cordero picada junto con arroz y envuelto en hojas de parra (tpov tolma - թփով տոլմա) o ocasionalmente en hojas de col (kaghambi tolma - կաղամբի տոլմա). Este plato se condimenta con coriandro, eneldo, menta, pimienta, canela y mantequilla fundida. A veces se añaden pasas como parte de la mezcla. La leche ácida se emplea a menudo como salsa. Los rellenos suelen ser: berenjenas, patatas, tomates, pimientos, cebollas, membrillo y manzanas.

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MAKROUD

20. MAKROUD

Makroud Saltar a: navegación, búsqueda Makroud, un postre tunecino muy típico. El Makroud o macroude es un pastel originario de la cocina tunecina que tiene su reputación de la ciudad de Kairuán. El makroud se prepara superponiendo una capa de pasta a base de sémola de cuscús y una capa de... Ver mas
Makroud
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Makroud, un postre tunecino muy típico.

El Makroud o macroude es un pastel originario de la cocina tunecina que tiene su reputación de la ciudad de Kairuán. El makroud se prepara superponiendo una capa de pasta a base de sémola de cuscús y una capa de pasta de dátiles (o a veces de higos). Todo ello se recorta en forma de rombos o triángulos antes de freirlo.
Servir

Este tipo de pastel puede encontrarse en los zocos y suele acompañar al té a la menta tan típico de Túnez.

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HARISSA

21. HARISSA

Harissa Saltar a: navegación, búsqueda harissa . La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio. Ingredientes Las recetas varían, pero los ingredientes... Ver mas
Harissa
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harissa .

La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.
Ingredientes

Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.
Usos

Es un salsa picante que se usa en los países del Magreb para la preparación de la comida que sea cuscús u otros platos, generalmente cárnicos. También la Harissa es uno de los ingredientes importantes en la preparación de distintos tipos de bocadillos conocidos en Túnez. La forma de comercializarla suele ser en tubos de pasta.

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FUFU

22. FUFU

Fufu Saltar a: navegación, búsqueda Fufu en una sopa de nueces junto con un pescado. Elaboración del Fufu. El fufu (variantes del nombre incluyen foofoo, foufou, foutou) se trata de una preparación culinaria cuyo origen en la cocina ghanesa (de la etnia ashanti), del que se considera es un... Ver mas
Fufu
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Fufu en una sopa de nueces junto con un pescado.
Elaboración del Fufu.

El fufu (variantes del nombre incluyen foofoo, foufou, foutou) se trata de una preparación culinaria cuyo origen en la cocina ghanesa (de la etnia ashanti), del que se considera es un alimento básico.1 Por extensión el fufu se ha extendido por las cocinas de África central y occidental. El alimento es elaborado con una mezcla de raíces con contenido de almidón como suele ser el ñame y la casava. Estas raíces tras haber sido cocidas convenientemente se suelen moler en un mortero de madera. En la actualidad este producto se puede encontrar en los supermercados en forma de polvo ya preparado para cocinar añadiéndole agua caliente.
Contenido

1 Orígenes
2 Variantes
2.1 África Occidental
2.2 África Central
3 Referencias
4 Véase también
5 Referencias externas

Orígenes

Fufu es conocido originariamente en Ghana y procede de la etnia asante. Los inmigrantes procedentes de Nigeria, Togo y Costa de Marfil lo descubrieron como alimento y lo modificaron convenientemente. La palabra original 'fufuo' posee dos significados, por una parte el color que posee el alimento al ser cocinado (blanco) y por otra la forma en que es elaborado que se denomina fu-fu (acto de molienda o majado). Este majado se suele hacer con dos personas, mientras uno prepara, otro sujeta el recipiente.
Variantes

El preparado ha ido sufriendo diversas variantes a medida que se fue extendiendo a lo largo del continente africano. Algunos platos son muy similares, un caso es el ugali sub-sahariano elaborado con diversas harinas. Debido a las migraciones forzosas de esclavos a América las cocinas caribeñas poseen platos que recuerdan al fufu, este es el caso del Mangú. En Cuba cuando se habla del fufú (palabra aguda) se está refiriendo a un plato preparado de idéntica manera que el Mangú dominicano a base de plátano majado.

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DJEJ EMSHMEL

23. DJEJ EMSHMEL

Djej emshmel Saltar a: navegación, búsqueda Djej Emshmel con sus limones encurtidos. El Djej Emshmel (es posible encontrarse con otras transliteraciones del árabe como meshmel o emsharmel) es un plato muy típico de la cocina marroquí, la denominación al castellano podría ser algo como... Ver mas
Djej emshmel
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Djej Emshmel con sus limones encurtidos.

El Djej Emshmel (es posible encontrarse con otras transliteraciones del árabe como meshmel o emsharmel) es un plato muy típico de la cocina marroquí, la denominación al castellano podría ser algo como: "pollo con limones y olivas". Es un plato que lleva carne de pollo marinada desde el día anterior (24 horas aproximadamente) en una salsa que contiene bastante ajo, pimientos y sal.
Características

Suele añadirse los 'higadillos' del pollo a la preparación. Al preparar se suele cocer en un caldo de pollo que contiene especias como el cilantro, comino, azafrán, pimienta negra, pimentón y se le añade zumo de limón. A continuación se le añade algunos limones encurtidos) y aceitunas para dar un aroma especial y que son los ingredientes que dan nombre al plato. Se suele servir caliente y se acompaña con una guarnición de arroz.

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BILTONG

24. BILTONG

Véase también: Categoría:Carne seca. Biltong - Carne seca. El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la... Ver mas
Véase también: Categoría:Carne seca.
Biltong - Carne seca.

El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruz cuidadas en granjas especiales. Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías. Es muy similar a la cecina excepto que está especiada, seca y mezclada con diversos ingredientes que modifican el sabor. La palabra biltong es una variante del holandés bil ("rump") y tong ("tirap" o "lenguae").1 El biltong se suele comer masticado como un snack, y puede ser cortado y puesto en los cocidos como ingrediente, a veces se añade a los muffins con pan.2
Contenido

1 Historia y orígenes
2 Procesado
3 Referencias
4 Véase también
5 Enlaces externos

Historia y orígenes

Los holandeses llegaron a Sudáfrica en el siglo XVII y llevaron su propias recetas acerca de cómo elaborar carne seca desde Europa. La preparación conllevaba el empleo de vinagre (marinada) sobre las tiras de carne que se dejaban reposar junto con sales y hierbas así como especias. La necesidad de preservar la nueva colonia hizo que estos alimentos fueran muy populares. Se construyeron edificios específicos con el fin de elaborar y procesar este alimento. Pronto se encontraría con las tradiciones culinarias locales en las que la caza era un alimento importante y de esta forma el eland era muy habitual en la dieta lugareña. La desecación de los alimentos resolvió este problema. El biltong es un alimento durable, que permitía a los Voortrekkers viajar al interior sin necesidad de elementos de refrigeración. Las ciudades de Cape Colony (Cape Town) empezaron a emplear este alimento de forma popular hasta Great Trek y a ser colonizadas por poblaciones europeas.

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LABLABI

25. LABLABI

Lablabi Saltar a: navegación, búsqueda Lablabi con huevo servido en un restaurante de Túnez. El lablabi (en árabe لبلابي) es una comida tunecina hecha a base de garbanzo, trocitos de pan y una sopa clara condimentada con comino. Es frecuente en los restaurantes baratos. A menudo se le añade... Ver mas
Lablabi
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Lablabi con huevo servido en un restaurante de Túnez.

El lablabi (en árabe لبلابي) es una comida tunecina hecha a base de garbanzo, trocitos de pan y una sopa clara condimentada con comino. Es frecuente en los restaurantes baratos. A menudo se le añade un huevo medio cocido, junto a aceite de oliva, harissa, alcaparras, atún y aceitunas. Una versión tradicional pero más rara es el hergma, hecho con manitas de ternera.

En la gastronomía asiria hay también un plato a base de garbanzo llamado lablabi. La versión de la cocina iraquí consiste en garbanzos hervidos con un poco de zumo de limón, y se toma principalmente es invierno, ya que se sirve caliente.

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BANKU

26. BANKU

Banku Saltar a: navegación, búsqueda Banku (a la derecha) con un guiso de tilapia. El banku (también llamado obenku y akpele) es, junto al benachin, el fufu y el kelawele, un plato nacional ghanés. Consiste en una bola de masa que se hace de harina con levadura y se sirve con platos y... Ver mas
Banku
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Banku (a la derecha) con un guiso de tilapia.

El banku (también llamado obenku y akpele) es, junto al benachin, el fufu y el kelawele, un plato nacional ghanés. Consiste en una bola de masa que se hace de harina con levadura y se sirve con platos y guisos. Por lo general se hace con harina de maíz, pero a menudo se emplea una mezcla de harina de yuca y maíz.

Tradicionalmente, para prepararlo se mezcla la harina con agua hasta formar una masa que se deja reposar durante varios días para que se acidifique. Entonces se cuece, formando bolas con la masa hervida antes de servirla. Para acelerar la preparación, la fermentación de la masa se reduce a unas pocas horas, aumentando la acidificación mediante la adición de vinagre.

El banku se come a menudo con salsas picantes y puede estar bien preparados.

En la cocina de África Occidental hay también un plato derivado del banku, el kinkey, en el que la masa acidificada se cuece al vapor en una hoja de plátano.

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BERBERE

27. BERBERE

Berbere Saltar a: navegación, búsqueda Berbere. El berbere (amhárico: በርበሬ berberē, tigriña: በርበረ berbere) es una mezcla de especias cuyos ingredientes suelen incluir guindilla, jengibre, clavo, cilantro, pimienta de Jamaica, bayas de ruda y ajowan. Es un ingrediente clave en las... Ver mas
Berbere
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Berbere.

El berbere (amhárico: በርበሬ berberē, tigriña: በርበረ berbere) es una mezcla de especias cuyos ingredientes suelen incluir guindilla, jengibre, clavo, cilantro, pimienta de Jamaica, bayas de ruda y ajowan. Es un ingrediente clave en las gastronomías de Etiopía y Eritrea.

El berbere incluye a veces hierbas y especias que son poco conocidas internacionalmente, incluyendo tanto planta cultivadas como otras que crecen salvajes en Etiopía, como por ejemplo Aframomum corrorima1 y pimienta larga.2

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GA´AT (Akelet)

28. GA´AT (Akelet)

El ga'at (también akelet) es un tipo de gachas duras, hecho tradicionalmente con harina de cebada, aunque en muchas comunidades de emigrantes se usa a menudo harina de trigo. Para preparar ga'at, se mezclan harina y agua y se remueven contínuamente con una cuchara de madera. El ga'at se sirve en... Ver mas
El ga'at (también akelet) es un tipo de gachas duras, hecho tradicionalmente con harina de cebada, aunque en muchas comunidades de emigrantes se usa a menudo harina de trigo. Para preparar ga'at, se mezclan harina y agua y se remueven contínuamente con una cuchara de madera. El ga'at se sirve en un gran montículo con un agujero en el centro, relleno con una mezcla de tesmi y berbere. Esta combinación picante se suaviza con yogur, que equilibra el sabor.

Se come típicamente para desayunar, aunque también se prepara tradicionalmente para las visitas que acuden a ver a un recién nacido.
Ga'at

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BOBOTIE

29. BOBOTIE

Bobotie Saltar a: navegación, búsqueda Bobotie (en el bol de la derecha). El Bobotie (pronunciado /bɒˈboʊti/) es un plato típico de la cocina sudafricana que consiste en carne picada especiada y decorada con un huevo.1 La receta proviene probablemente de la Compañía Holandesa de las Indias... Ver mas
Bobotie
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Bobotie (en el bol de la derecha).

El Bobotie (pronunciado /bɒˈboʊti/) es un plato típico de la cocina sudafricana que consiste en carne picada especiada y decorada con un huevo.1 La receta proviene probablemente de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales y sus colonias en Batavia, con el nombre derivado del indonesio Bobotok. Se elabora igualmente con curry en polvo que deja un sabor ligeramente pungente. A menudo se sirve con Sambal.
Características

Se trata de un plato de cierta antigüedad que fue conocido inicialmente en algunos lugares de Cabo de Buena Esperanza desde el siglo XVII, elaborado con carne picada que mezcla cordero y [carne de cerdo|cerdo]]. En la actualidad se suele emplear frecuentemente carne de vacuno o cordero, aunque la carne de cerdo le añade al palto más humedad. La primeras recetas incoporaban jengibre, mejorana y pedazos de limón; la introducción del polvo de curry simplificó la elaboración de la receta cuyo concepto continúa siendo el mismo. Algunas recetas añaden cebollas picadas a la elaboración. De forma tradicional, el bobotie incorpora fruta seca como puede ser las pasas o las sultanas, pero siempre con ese toque de sabor dulce. Se suele decorar a menudo con nueces, chutney y bananas

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POTJIEKOS

30. POTJIEKOS

Potjiekos Saltar a: navegación, búsqueda Preparación de un Potjie‎ En la cocina Afrikáner de Sudáfrica, potjiekos (pronunciado /ˈpɔɪkiːkɒs/), literalmente traducido como "pequeña cacerola de comida", es un estofado preparado al aire libre en una tradicional cacerola de acero ondeada de tres... Ver mas
Potjiekos
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Preparación de un Potjie‎

En la cocina Afrikáner de Sudáfrica, potjiekos (pronunciado /ˈpɔɪkiːkɒs/), literalmente traducido como "pequeña cacerola de comida", es un estofado preparado al aire libre en una tradicional cacerola de acero ondeada de tres piernas metálicas llamada potjie, la cual es frecuentemente utilizada en Súdafrica y Namibia.1 La cacerola es calentada eficientemente a las brazas, es decir utilizando pequeñas cantidades de madera o carbón.
Contenido

1 Historia
2 Ingredientes y proceso general
3 Véase también
4 Referencias
5 Enlaces externos

Historia

En la receta tradicional se incluye carne, vegetales, arroz o patatas, todos son cocinados a fuego lento con especies, tradicionalmente también se utilizaban especies provenientes del archipiélago malayo-holandés, representando el distintivo picante de la mezcla de sabores de la cocina sudáfricana de los diferentes grupos étnicos. Entre los otros ingredientes comunes se encuentran frutas y productos basados en harina como la pasta.

El Potjiekos fue originado por los Voortrekker o Boers descendientes de colonos holandeses en la región que a través de los años se movilizaron en diferentes regiones del sur de Africa, fueron quienes evolucionaron el metódo convencional de un estafado que ya conocían a preparar un estofado de carne de venado y vegetales cocinados en un potjie, esto daría origen al potjie actual, cuya carne usada es principalmente vacuna. Hoy en día hay numerosos libros de recetas y chefs que preparan ptjiekos, existen diferentes ingredientes para el potjiekos. Anualmente se llevan a cabo competencias de preparación de potjiekos en Sudáfrica.
Ingredientes y proceso general
Un potjie improvisado

El potjie, con un poco de aceite en su interior, es colocado directamente en el fuego (o puede ser colocado en un parrilla) hasta que el aceite ha sido suficientemente absorbido. La carne se agrega primero, dependiendo de la preferencia del metodo de cocción, esta puede ser de cordero, porcina o biltong. La carne es especiada y algunas veces se le añade alcohol - principalmente cerveza, Old Brown Sherry o algo similar a Humbro.

Cuando la carne está semicocida se añaden vegetales, así como también patatas y "mealies" (consiste en harina de maíz no refinada) son añadidas, al igual que diferentes tipos de especias. Entonces se cierra la tapa de la cecerola y se coce a fuego lento. La preparación del potjiekos más que un metódo de preparación es un actividad social en Sudáfrica al igual que el Braai, en cuanto al potjiekos su tiempo de preparación varía de 3 a 6 horas, dependiendo de la intensidad de fuego e ingredientes que se utilizen y es usualmente acompañado con arroz o pasta.

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BUNNY CHOW

31. BUNNY CHOW

Bunny chow Saltar a: navegación, búsqueda Un bunny chow. Bunny chow es una expresión idiomática para referirse en Sudáfrica a la comida rápida que consiste en un pan relleno de curry en su interior.1 El origen del plato es una cocina fusión entre la cocina malaya y la Sudáfrica que procede... Ver mas
Bunny chow
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Un bunny chow.

Bunny chow es una expresión idiomática para referirse en Sudáfrica a la comida rápida que consiste en un pan relleno de curry en su interior.1 El origen del plato es una cocina fusión entre la cocina malaya y la Sudáfrica que procede de los esclavos que los europeos llevaron a la región.
Historia

El bunny chow fue creado en Durban, durante los años cuarenta, lugar en el que reside una gran comunidad de inmigrantes procedentes de la India. El plato fue desarrollado y alcanzó su popularidad mientras el apartheid,1 a pesar de ello los orígenes del plato continúan siendo una disputa. Antes del aparheid los restaurantes no servían a los miembros de la comunidad de color, con la excepción de comida para llevar. Es por esta razón por la que se servía el curry con el pan (una especie de bocadillo). La forma de servir era cortar el pan y rellenar con curry su interior. El plato se ha hecho tan popular que hoy en día hay restaurantes que lo sirven en panes aromatizados.

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