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BON APPÉTITT 3 * FASE 7: FRANCIA *

BON APPÉTITT 3 * FASE 7: FRANCIA *

  • Lista creada por Andreees.
  • Publicada el 18.11.2012 a las 17:48h.
  • Clasificada en la categoría Otros.
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Acciones de la lista

Hola!!

Ya solo quedan 8 usuarios compitiendo por ser el gran ganador de la tercera edición de Bon Appétit:

-Yefred07
-Jar24
-Favorito
-Roberto the dog
-Andresito
-Sergio Lucas
-Jorgebasd
-Fitodenapoles

La Gastronomía francesa es una de las mejores del mundo. Ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Lo que harán en esta fase es añadir platos sin límites xD

El usuario que añada más platos gana la fase ;)

Pero, los participantes podrán eliminarle platos a otros participantes: En los 5 primeros minutos de las horas pares (ej: 00:00 a 00:05 / 12:00 12:05 / etc) En esos 5 minutos dice: pido el plato **** del usuario ***

Solo un plato a la vez

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia (ahi busquen platos)

Estos son los elementos de la lista

Caneles

1. Caneles

Sugerido por roberto the dog el 18.11.2012 a las 23:58h.

1/2 litro (2 tazas) de leche - 30 g (2 cucharadas) de mantequilla semi-salada, cortada en cubitos - 1 cucharadita de vainilla, dividir, o 1 extracto de vainilla o de pasta - 100 g (3/4 taza) de harina para todo uso - 1 cucharadita de sal marina fina - 180 g (1 taza menos 2 cucharadas) de... Ver mas
1/2 litro (2 tazas) de leche
- 30 g (2 cucharadas) de mantequilla semi-salada, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de vainilla, dividir, o 1 extracto de vainilla o de pasta
- 100 g (3/4 taza) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 180 g (1 taza menos 2 cucharadas) de azúcar
- 3 huevos
- 80 ml ​​(1/3 taza) de buena calidad ron

Ha recibido 39 puntos

Clafoutis

2. Clafoutis

Sugerido por roberto the dog el 19.11.2012 a las 02:27h.

500 gramos de cerezas maduras, 100 gramos de azúcar, mantequilla, 125 gramos de harina, sal, 3 huevos, ½ vaso de leche, azúcar glasé.

Ha recibido 34 puntos

Beignet

3. Beignet

Sugerido por JAR24 el 19.11.2012 a las 02:44h.

Ingredientes 90 gr. de agua 90 gr. de leche 50 gr. de mantequilla ½ cucharilla de sal 120 gr. de harina 30 gr. de azúcar 1 cucharita de esencia de vainilla 2 huevos Para espolvorear: 50 gr de azúcar ½ cucharilla de canela Procedimiento: Calentamos la leche, el agua, la... Ver mas
Ingredientes
90 gr. de agua
90 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
½ cucharilla de sal
120 gr. de harina
30 gr. de azúcar
1 cucharita de esencia de vainilla
2 huevos

Para espolvorear:
50 gr de azúcar
½ cucharilla de canela


Procedimiento:

Calentamos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva.

Echamos la harina, retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un único sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces.

Dejamos enfriar totalmente. Una vez frío, añadimos los huevos uno a uno, hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa.

Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con la leche), mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera.

Engrasar papel de hornear y poner los “donuts” sobre el mismo y formando rosquillas. Si tenemos maña o poca paciencia, los echamos directamente al fuego.

Freímos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrón. Ponemos sobre papel absorbente.

Espolvoreamos con azúcar y canela.

Ha recibido 31 puntos

Ensalada Nizarda

4. Ensalada Nizarda

Sugerido por roberto the dog el 19.11.2012 a las 02:44h.

500 gramos de patatas cocidas, 500 gramos de judias verdes cocidas, 500 gramos de tomates Carrito-mini rojos y duritos, 150 gramos de aceitunas negras, 1 lata de anchoas en aceite de oliva , 50 gramos de alcaparras o llamadas en muchos sitios de España tapenas... Ver mas
500 gramos de patatas cocidas,
500 gramos de judias verdes cocidas,
500 gramos de tomates Carrito-mini rojos y duritos,
150 gramos de aceitunas negras,
1 lata de anchoas en aceite de oliva ,
50 gramos de alcaparras o llamadas en muchos sitios de España tapenas,
vinagre , sal , pimienta y aceite de oliva virgen.

Ha recibido 31 puntos

FLAMMKUCHEN

5. FLAMMKUCHEN

Sugerido por jorgebasd el 18.11.2012 a las 21:17h.

Ingredientes para 1 flammkuchen:
- 100 gr de harina
- 50 gr de agua
- 1 cucharada de nata líquida (si puede ser de la espesa, mejor)
- 2 cucharadas de quark
- 1 cebolla pequeña
- 3 lonchas finitas de panceta
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada molida

Ha recibido 25 puntos

Clafouti de Arándanos con Coulis de Frambuesa al Ron

6. Clafouti de Arándanos con Coulis de Frambuesa al Ron

Sugerido por andresito3232 el 21.11.2012 a las 01:50h.

Ingredientes para 6 porciones: Fruta 3 tazas de arándanos frescos o congelados jugo de naranjas azúcar Masa 1/2 taza de leche 1/2 taza de crema de leche (nata) 1/3 taza azúcar común 3 huevos 1 cucharada de extracto de vainilla una pizca de sal 2/3 tazas de harina con polvos de... Ver mas
Ingredientes para 6 porciones:

Fruta
3 tazas de arándanos frescos o congelados
jugo de naranjas
azúcar

Masa
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de leche (nata)
1/3 taza azúcar común
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
una pizca de sal
2/3 tazas de harina con polvos de hornear
1/4 taza de mantequilla derretida
ralladura de limón y naranja
1/3 taza de jugo de naranja
canela en polvo

Coulis de Frambuesa
250 grs de mermelada de frambuesa
1 cucharada de Ron

Preparación
Ponga a macerar la fruta en azúcar y jugo de naranja. Reservar.
Coloque la harina en un bol grande, haga un hueco en el centro, agregue los huevos y revuelva enérgicamente con cuchara de palo, puede usar batidora o procesadora. Agregue luego la leche y la nata, revuelva para incorporar. Incorpore el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, la ralladura y jugo de naranja,la vainilla y canela. La mezcla debe quedar un poco mas espesa que la de panqueque, algo así como un termino medio entre masa de panqueque y de bizcocho, de una consistencia que se pueda vaciar fácilmente en los recipientes individuales.
Enmatequille los moldes horneables, yo utilicé unas pailitas de greda individuales muy rusticas ya que se trata como dijo Julia, de un postre tradicional campesino. Llene de fruta estilada - reservando el jugo de naranja con azúcar- en cada recipiente y agregue la mezcla sin cubrir completamente. Hornee por15 a 20 minutos, los clafoutis están listos cuando la mezcla esta con consistencia de souflé y dorada.
Para preparar el coulis de frambuesas lleve a ebullición el jugo de naranjas con azúcar reservado con el ron y agregue la mermelada de frambuesas, reduzca unos minutos y voilá.
Sirva los clafoutis tibios con coulis de frambuesa y crema de leche.
Bon Appetit!

Ha recibido 17 puntos

Crêpes

7. Crêpes

Sugerido por Sergio Lucas el 18.11.2012 a las 23:42h.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces, con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos... Ver mas
Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces, con base de harina de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para obtenerlas de forma más cómoda).

Ha recibido 15 puntos

Tarte tatin

8. Tarte tatin

Sugerido por Sergio Lucas el 21.11.2012 a las 23:23h.

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Ha recibido 15 puntos

Magdalenas.

9. Magdalenas.

Sugerido por Sergio Lucas el 21.11.2012 a las 23:31h.

La magdalena (en francés: madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia, España y por consecuente: Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que... Ver mas
La magdalena (en francés: madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia, España y por consecuente: Iberoamérica. Las magdalenas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos en forma de conchas. Hoy en día se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado. Tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón.
La receta tradicional lleva huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.
No deben confundirse con los muffins. En Latinoamérica se conocen como panquecitos, magdalenas y queques (Chile, generalización).

Ha recibido 15 puntos

Beignet

10. Beignet

Sugerido por Sergio Lucas el 21.11.2012 a las 23:49h.

Un beignet (diminutivo de beigne, ‘buñuelo’ en francés) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite.

Ha recibido 15 puntos

Cruasán (Croissant)

11. Cruasán (Croissant)

Sugerido por Sergio Lucas el 21.11.2012 a las 23:38h.

El cruasán (del francés croissant, AFI: [kʁwa'sɑ̃], "creciente"),1 también escrito abundantemente en su grafía sin adaptar croissant, y conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas, cangrejos o cuernitos, es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha... Ver mas
El cruasán (del francés croissant, AFI: [kʁwa'sɑ̃], "creciente"),1 también escrito abundantemente en su grafía sin adaptar croissant, y conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas, cangrejos o cuernitos, es una pieza de bollería hojaldrada de origen austriaco, hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequilla (en ocasiones se sustituye por margarina).

Ha recibido 14 puntos

Croque - monsieur

12. Croque - monsieur

Sugerido por Sergio Lucas el 21.11.2012 a las 23:55h.

El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado.

Ha recibido 14 puntos

Tapenade

13. Tapenade

Sugerido por Lucarago el 19.11.2012 a las 22:17h.

El tapenade es un condimento típico provenzal que consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, aceto balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal "tapéno", que... Ver mas
El tapenade es un condimento típico provenzal que consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, aceto balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal "tapéno", que en castellano significa "tápenas" o "alcaparras". También puede ser de aceitunas verdes y de tomates secos.

Ha recibido 13 puntos

Fondue savoyarde

14. Fondue savoyarde

Sugerido por Favorito el 20.11.2012 a las 01:39h.

la Fondue savoyarde, a base de queso fundido y vino en el que se sumerge el pan

Ha recibido 12 puntos

Coq au vin

15. Coq au vin

Sugerido por Sergio Lucas el 22.11.2012 a las 20:08h.

El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en... Ver mas
El coq au vin (en francés: "gallo al vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella).

Ha recibido 12 puntos

Cassoulet

16. Cassoulet

Sugerido por Lucarago el 20.11.2012 a las 22:59h.

Aunque, como todas las recetas antiguas y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se... Ver mas
Aunque, como todas las recetas antiguas y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.
Las alubias se ponen en remojo unas horas antes y luego se cuece todo a fuego lento con algunas verduras (tomate, cebolla, zanahorias, ajo y finas hierbas), grasa de pato y un poco de agua en una cassole o cazuela de barro. Este recipiente, o más bien su diminutivo, que en castellano sería "cazuelita", es lo que da el nombre al plato.
Tres ciudades cercanas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, se disputan el origen primigenio y sobre todo la mejor calidad de cada variedad del plato, continuando una disputa ya ancestral. Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet "Dios, el Padre", en Carcassonne se encuentra el cassoulet "Dios el Hijo" y en Toulouse se encuentra el cassoulet "Dios, el Espíritu Santo", refiriéndose al concepto cristiano de la Trinidad.
Es muy habitual encontrarlo ya preparado en latas en Francia, variando en calidad e ingredientes según la versión y precios. Las más baratas suelen contener tan sólo alubias, salsa de tomate, unas piezas de cerdo y salchichas baratas. Preparaciones más caras usan grasa de oca y además pueden incluir salchichas de Toulouse (parecidas a las butifarras frescas catalanas), oca, cordero o trozos de pato confitado.

Ha recibido 11 puntos

Brioche

17. Brioche

Sugerido por Sergio Lucas el 21.11.2012 a las 23:43h.

Brioche (en francés IPA: [[bʁiɔʃ]), pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras... Ver mas
Brioche (en francés IPA: [[bʁiɔʃ]), pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.

Ha recibido 11 puntos

Hachis Parmentier

18. Hachis Parmentier

Sugerido por Sergio Lucas el 22.11.2012 a las 20:14h.

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis (que significa picado... Ver mas
El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: es decir que los ingredientes están picados y desmenuzados.

Ha recibido 11 puntos

Quich Lorraine

19. Quich Lorraine

Sugerido por FITODENAPOLES el 18.11.2012 a las 18:46h.

INGREDIENTES (4 personas, 1 molde de 24cm de diámetro) 1 pasta quebrada (ver receta aquí) 3 huevos grandes 200ml de crème fraîche 200gr de queso emmental rallado 150gr de bacon, cortado en lardones 1 puerro grande, sólo la parte blanca, cortada en trocitos 2-3 cucharadas de... Ver mas
INGREDIENTES
(4 personas, 1 molde de 24cm de diámetro)

1 pasta quebrada (ver receta aquí)
3 huevos grandes
200ml de crème fraîche
200gr de queso emmental rallado
150gr de bacon, cortado en lardones
1 puerro grande, sólo la parte blanca, cortada en trocitos
2-3 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
(Tiempo: 45min Dificultad: fácil)
Estira y hornea la masa quebrada (puedes leer la explicación de cómo se hace aquí)
Mientras se hornea la masa, en una sartén con el aceite de oliva dora a fuego lento el puerro y resérvalo.
Dora ahora el bacon sin aceite. Cuando esté dorado, escúrrelo y mézclalo con el puerro.
En un bol, bate los huevos junto con la crème fraîche (o la nata).
Añade el bacon con el puerro y el queso. Mézclalo bien.
Salpimienta al gusto y sazona con nuez moscada.
Añade la mezcla de bacon y huevo a la pasta quebrada ya horneada.
Hornea durante 30-35 min en horno precalentado a 180º .
Déjala reposar un rato antes de servir. Está mejor templada que caliente.

Ha recibido 10 puntos

Boeuf Bourguignon

20. Boeuf Bourguignon

Sugerido por FITODENAPOLES el 18.11.2012 a las 22:35h.

Ingredientes: 1kg bola o centro de cara u otro corte económico 150gr tocino cortado en juliana ajo bouquet garni (perejil, tomillo, salvia) 1 botella de vino tinto 200gr champiñones 1 cuchara pasta concentrada de jitomate 2 cebollas grandes 800gr cebollitas muy pequeñas (cambray o... Ver mas
Ingredientes:
1kg bola o centro de cara u otro corte económico
150gr tocino cortado en juliana
ajo
bouquet garni (perejil, tomillo, salvia)
1 botella de vino tinto
200gr champiñones
1 cuchara pasta concentrada de jitomate
2 cebollas grandes
800gr cebollitas muy pequeñas (cambray o cipollina)
1 zanahoria
50gr mantequilla
clavos, granos de pimienta, una hoja de laurel
1 vaso de grappa (Marc de Bourgogne) u otro aguardiente, o brandy

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos.

Ha recibido 10 puntos

Gougère

21. Gougère

Sugerido por JAR24 el 19.11.2012 a las 02:36h.

Ingredientes:

80 gr. de manteca.
80 gr de harina.
30 a 80 gr de queso, según el gusto de cada uno. Puede ser cualquier queso de rallar, la receta original lleva Gruyère.
200 cm3 de agua.
3 huevos.
sal y pimienta a gusto.

Ha recibido 10 puntos

La quenelle

22. La quenelle

Sugerido por Favorito el 20.11.2012 a las 00:45h.

es un plato francés, similar a las salchichas, en su aspecto. Se trata de una pasta de sémola de trigo que se mezcla con harina, huevos y leche para acompañarla finalmente con alguna carne de ave, ternera o pescado. Cuando ya tienen forma, se fríen y sirven con salsa de tomate, bechamel o cangrejos.

Ha recibido 10 puntos

Quiche Lorraine

23. Quiche Lorraine

Sugerido por Favorito el 20.11.2012 a las 01:24h.

Además del popular Champagne, estas regiones cercanas a Alemania recogen su tradición culinaria con platos como la deliciosa y típica Quiche Lorraine (un pastel salado preparado con infinidad de ingredientes: champiñones, jamón, nata ...).

Ha recibido 10 puntos

la Bullabesa,

24. la Bullabesa,

Sugerido por Favorito el 20.11.2012 a las 01:54h.

la Bullabesa, una sopa de diversos pescados a veces servidos enteros." Es un plato tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella. Es muy similar a la Caldeirada portuguesa.

Ha recibido 10 puntos

Coussin de Lyon

25. Coussin de Lyon

Sugerido por yefred07 el 20.11.2012 a las 14:33h.

Los Coussins de Lyon (en idioma francés cojines de Lyon) son una especialidad de la repostería de la ciudad francesa de Lyon. Se trata de un bombón rectangular hecho a base de chocolate y pasta de almendras que presenta una capa exterior verde perfumada al Curaçao y otra interior negra. Su... Ver mas
Los Coussins de Lyon (en idioma francés cojines de Lyon) son una especialidad de la repostería de la ciudad francesa de Lyon.

Se trata de un bombón rectangular hecho a base de chocolate y pasta de almendras que presenta una capa exterior verde perfumada al Curaçao y otra interior negra. Su forma recuerda vagamente a la de un cojín lo que le vale el nombre.

Ha recibido 10 puntos

Receta de tortilla francesa con salmón ahumado, espinaca y crème fraîche

26. Receta de tortilla francesa con salmón ahumado, espinaca y crème fraîche

Sugerido por Favorito el 21.11.2012 a las 01:15h.

Lista de ingredientes:
6 huevos
1 cuchara de leche
Sal y pimienta negra
Mantequilla
200 g. salmón ahumado
1 bolsa de espinaca fresca
1 cuchara aceite de oliva
1 bote de crème fraîche (crema fresca)

Ha recibido 10 puntos

Éclairs de cereza con glaseado de vainilla

27. Éclairs de cereza con glaseado de vainilla

Sugerido por Favorito el 21.11.2012 a las 02:23h.

Lista de ingredientes: 6 hojas de gelatina blanca 1 frasco de cerezas ácidas en conserva (peso neto escurrido: 350 g.) 2 cucharadas de jalea de cereza con Amaretto 250 g. de nata para montar Milbona 50 g. de mantequilla con sal 1 pizca de sal yodada 150 g. de harina 1 cucharada de... Ver mas
Lista de ingredientes:
6 hojas de gelatina blanca
1 frasco de cerezas ácidas en conserva (peso neto escurrido: 350 g.)
2 cucharadas de jalea de cereza con Amaretto
250 g. de nata para montar Milbona
50 g. de mantequilla con sal
1 pizca de sal yodada
150 g. de harina
1 cucharada de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo Belbake
4 cucharadas de sirope de vainilla
100 g. de azúcar glasé
Material adicional: papel para hornear

Ha recibido 10 puntos

Foie Grass

28. Foie Grass

Sugerido por andresito3232 el 22.11.2012 a las 00:18h.

INGREDIENTES Para 4raciones: 8 escalopes de foie-gras de 50 gramos cada una 8 hojas de berza 3 cucharadas de puré de patata 200 gr. de garbanzos 2 cebollas 2 puerros 1 tomate 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 trozos de rabo de vaca 3 rebanadas de pan duro 2... Ver mas
INGREDIENTES
Para 4raciones:

8 escalopes de foie-gras de 50 gramos cada una

8 hojas de berza

3 cucharadas de puré de patata

200 gr. de garbanzos

2 cebollas

2 puerros

1 tomate

1 zanahoria

2 dientes de ajo

2 trozos de rabo de vaca

3 rebanadas de pan duro

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:
Poner una olla a fuego lento con agua, el rabo, los garbanzos, la verdura y sal. Tener dos horas cociendo desde que rompa a hervir.
Escaldar en agua hirviendo con sal las hojas de berza durante un minuto. Sacar y picar finamente. Mezclar con el puré de patatas.
Quitar la corteza de las rebanadas de pan. Cortar el pan duro en daditos pequeños. Freír en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Sacar y escurrir.
Separar la carne del rabo del hueso. Echarla a un vaso de batidora junto a los garbanzos y la verdura. Triturar concienzudamente hasta que quede todo muy un fino puré; muy estirado. Colar.
Sazonar con sal el Foie gras. Colocar una sartén a fuego vivo. Echar los escalopes y tener vuelta y vuelta, que se doren por fuera y solo se calienten el interior.
Colocar en el mismo centro de cada uno de los cuatro platos un par de cucharadas de berza con puré de patatas. A ambos lados, dos escalopes de foie gras salteados. Depositar en el plato un decilitro, aproximadamente, de caldo de garbanzos. Dejar caer sobre este unos daditos de pan frito. Así los cuatro platos.
Nota cuando dice muy estirado, significa que le añadiremos caldo del cocido para dejarlo como una papilla.

Receta de Restaurante Zuberoa de Oyarzun (Guipúzcoa). Enviada por Fernando Villanueva

Ha recibido 10 puntos

Pissaladière

29. Pissaladière

Sugerido por JAR24 el 19.11.2012 a las 04:36h.

Ingredientes


500 g de harina tipo 45
15 g de levadura de cerveza
1 cc de sal
5'5 dl de agua templada
0'5 dl de aceite de oliva
100 g de olivas negras
150 g de anchoas frescas y desaladas
cebollas

Ha recibido 9 puntos

Confit de Pato

30. Confit de Pato

Sugerido por Favorito el 21.11.2012 a las 00:34h.

El Confit de Pato se prepara en todo el territorio francés, pero, se considera el plato bandera de la ciudad de Gascuña. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato, las cuales se deben salar para después escalfar, dando como resultado un plato de sabor concentrado y una carne... Ver mas
El Confit de Pato se prepara en todo el territorio francés, pero, se considera el plato bandera de la ciudad de Gascuña. Esta delicia culinaria es preparada en base a piernas de pato, las cuales se deben salar para después escalfar, dando como resultado un plato de sabor concentrado y una carne de textura fibrosa.

Ha recibido 9 puntos

coquelet al cava con uvas

31. coquelet al cava con uvas

Sugerido por Favorito el 21.11.2012 a las 01:56h.

Lista de ingredientes:
10 dl de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de cava Arestel
1 cebolla
4 porciones de pollo limpio Delave
1 vaso de jugo de limón
30 cl de miel de flores Marlene
Pimienta
Sal
300 g de uvas blancas

Ha recibido 9 puntos

Gugelhupf

32. Gugelhupf

Sugerido por JAR24 el 18.11.2012 a las 20:54h.

Ingredientes para un molde de Kugelhopf de 1 K de masa: 100 + 300 gr harina de doble fuerza, o en su defecto harina de fuerza cernidas 60 gr de azúcar polvo 200 ml de leche fría 25 gr levadura fresca 180 gr mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo grande 10 gr sal la vainilla que... Ver mas
Ingredientes para un molde de Kugelhopf de 1 K de masa:
100 + 300 gr harina de doble fuerza, o en su defecto harina de fuerza cernidas
60 gr de azúcar polvo
200 ml de leche fría
25 gr levadura fresca
180 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo grande
10 gr sal
la vainilla que podamos sacar con la punta de un cuchillo de media vaina
1 cucharada ralladura de limón
100 gr pasas de Corinto
ron o Kirsch para cubrir las pasas
Para el molde:
2 cucharadas de mantequilla fluida
un puñado de harina
un puñadito de almendras enteras crudas y peladas
un poco de agua
Azúcar polvo para espolvorear
Para el almíbar:
50 gr azúcar
30 ml agua
2 o 3 cucharadas de ron o Kirsch, poner el mismo licor que pongáis con las pasas

Ha recibido 8 puntos

Kouign amann

33. Kouign amann

Sugerido por JAR24 el 19.11.2012 a las 02:23h.

Ingredientes

500 gramos de harina de media fuerza, 12 gramos de levadura fresca, 250 ml. de agua, 200 gramos de mantequilla con sal, 200 gramos de azúcar.

Ha recibido 8 puntos

Far bretón

34. Far bretón

Sugerido por JAR24 el 19.11.2012 a las 02:28h.

Ingredientes Entre corchetes las cantidades para dos y tres huevos. 4 huevos grandes (si son pequeños añadimos unos más) [2 unidades] [3 unidades] 200 gr. de azúcar [100 gr] [150 gr.] 15 ml de extracto de vainilla [8 ml] [10 ml] 280 gr. de harina [140 gr.] [210 gr] 130 gr. de mantequilla... Ver mas
Ingredientes
Entre corchetes las cantidades para dos y tres huevos.
4 huevos grandes (si son pequeños añadimos unos más) [2 unidades] [3 unidades]
200 gr. de azúcar [100 gr] [150 gr.]
15 ml de extracto de vainilla [8 ml] [10 ml]
280 gr. de harina [140 gr.] [210 gr]
130 gr. de mantequilla [65 gr.] [97 gr]
1 litro de leche [500 ml] [750 ml]
1 vaso (colmado) de ron. A gusto. Para la mitad le he echado unos 100 ml (con algo de Kirsh) y ha quedado suave. [½ vaso] [¾ vaso]

Ha recibido 8 puntos

escargots en sauce piquante

35. escargots en sauce piquante

Sugerido por Favorito el 21.11.2012 a las 01:46h.

Elaboración: Limpiar los caracoles y poner los caracoles en un colador bajo el chorro de agua fría. En un cuenco grande poner los caracoles lavados y llenarlo con agua fría. Dejar los caracoles sumergidos al menos 2 horas. Poner a remojo el pimiento seco hasta que se ablande. Pelar los ajos... Ver mas
Elaboración:
Limpiar los caracoles y poner los caracoles en un colador bajo el chorro de agua fría.

En un cuenco grande poner los caracoles lavados y llenarlo con agua fría. Dejar los caracoles sumergidos al menos 2 horas. Poner a remojo el pimiento seco hasta que se ablande. Pelar los ajos. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos y las almendras, el pan desmigado, la carne del pimiento previamente escurrida y la guindilla. Mantener a fuego unos 5 minutos.

Añadir al contenido de la sartén un vaso de agua. Echar todo el contenido de la sartén en un vaso triturador y batir con batidora hasta obtener una salsa homogénea. En una cazuela poner los caracoles con la salsa a fuego bajo. Picar una cucharada de perejil y echar por encima de los caracoles. Mantener a fuego bajo unos 15 minutos y servir caliente con su salsa.

Ha recibido 8 puntos

Compota de Duraznos con Coulis de Berries

36. Compota de Duraznos con Coulis de Berries

Sugerido por andresito3232 el 21.11.2012 a las 02:08h.

Ingredientes: 6 tazas de agua 2 1/2 taza de azúcar granulada 2 cucharadas de extracto de vainilla o una vara de vainilla entera 10 duraznos conserveros de unos 8 cm de diámetro, con piel. 250 gramos de frambuesas y/o frutillas frescas, lavadas y bien escurridas 2/3 taza de azúcar hojas de... Ver mas
Ingredientes:
6 tazas de agua
2 1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de extracto de vainilla o una vara de vainilla entera
10 duraznos conserveros de unos 8 cm de diámetro, con piel.
250 gramos de frambuesas y/o frutillas frescas, lavadas y bien escurridas
2/3 taza de azúcar
hojas de menta para decorar
Preparación:
Compota de Duraznos
Hierva el agua, azúcar y vainilla en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y quede un almíbar ligero.
Agregue los duraznos sin pelar a la preparación y cocine a fuego lento por 8 minutos.
Retire la cacerola del fuego y deje enfriar los duraznos en el almíbar ligero por 20 minutos (el almíbar puede ser reutilizado para cocer otras frutas).
Cuele los duraznos y pélelos mientras están tibios, póngalos en un plato y deje enfriar.
Coulis
Ponga los berries en una cacerola y cocínelos hasta ablandarlos, si es necesario agregue unas cucharaditas de agua, agregue el azúcar y con la procesadora o primer y procese hasta que quede un puré. Enfríe.
Opcionalmente puede agregar licor al coulis y servir este exquisito postre con una bola de helado de vainilla francesa y decorar con láminas de almendras o pistacho molido.
Bon Appetit!

Ha recibido 8 puntos

GALETTE

37. GALETTE

Sugerido por jorgebasd el 18.11.2012 a las 21:28h.

Ingredientes:
■250 g de harina de trigo sarraceno (Farine de blé noir)
■2 cucharas de harina de trigo normal
■una pizca de sal y de pimienta
■1 huevo
■2 cucharitas de aceite de oliva
■500 ml de agua

Ha recibido 7 puntos

Mannala

38. Mannala

Sugerido por JAR24 el 22.11.2012 a las 01:34h.

ngredientes
500 g de harina
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
80 g de azúcar en polvo
20 g de levadura
10 g de sal
2 huevos
20 cl de leche
pasas para decorar (opcional)
1 yema de huevo y 1 cucharadita. cucharadas de leche para el dorado

Ha recibido 7 puntos

RATATOUILLE

39. RATATOUILLE

Sugerido por jorgebasd el 18.11.2012 a las 21:45h.

•500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 750 gr de tomates de rama, 2 cucharaditas de perejil picado, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de albahaca, sal y pimienta.

Ha recibido 6 puntos

Sopa de cebolla

40. Sopa de cebolla

Sugerido por Favorito el 21.11.2012 a las 00:47h.

INGREDIENTES 6 cebollas grandes y dulces 30 ml de aceite de oliva extra virgen ILoveaceite (2 cucharadas) 60 g de mantequilla 3 cucharadas de harina de trigo 1 diente de ajo 2 litros de caldo de carne 12 rebanadas de pan del tipo baguette 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta negra... Ver mas
INGREDIENTES
6 cebollas grandes y dulces
30 ml de aceite de oliva extra virgen ILoveaceite (2 cucharadas)
60 g de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
1 diente de ajo
2 litros de caldo de carne
12 rebanadas de pan del tipo baguette
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
20 ml de brandy o coñac
100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

Ha recibido 6 puntos

Spätzle

41. Spätzle

Sugerido por JAR24 el 22.11.2012 a las 01:43h.

Ingredientes 325 gramos de harina de trigo, 3 huevos (L), nuez moscada (opcional), sal, 200 gramos de agua caliente aproximadamente. Elaboración Pon en un cuenco amplio la harina tamizada, añade los huevos (puedes añadirlos ligeramente batidos), nuez moscada al gusto y sal. Añade a... Ver mas
Ingredientes

325 gramos de harina de trigo, 3 huevos (L), nuez moscada (opcional), sal, 200 gramos de agua caliente aproximadamente.

Elaboración

Pon en un cuenco amplio la harina tamizada, añade los huevos (puedes añadirlos ligeramente batidos), nuez moscada al gusto y sal. Añade a continuación, poco a poco, mientras vas mezclando con una espátula o lengua de silicona, el agua caliente.

La cantidad de agua necesaria puede variar según la harina que se use, cada una tiene un nivel de absorción aunque sea harina normal de trigo. Debes obtener una masa que sea más densa que para hacer crepes, que al levantarla con la cuchara tarde en caer. Deja reposar unos minutos, la harina se hidratará más y la masa se hará algo más densa.

Pon una olla a calentar y cuando rompa a hervir añade sal, prepara la prensa para späetzle con el disco de agujeros grandes y separados. La prensa se puede apoyar sobre la olla para poder verter la masa en el recipiente de la prensa.

Llénalo rápidamente, quizá te resulta más fácil si pasas la masa a una jarra con pico vertedor, a continuación prensa para que la masa salga rápidamente formando hilos que se irán rompiendo al caer en el agua, se irán al fondo.

Pasados unos segundos, mueve los späetzle para que no se peguen y cuando vayan subiendo a la superficie, cuando floten, retíralos con un colador o una rasera para escurrirlos y deposítalos en un plato.

Repite la operación hasta terminar con la masa, y los späetzle caseros estarán listos para condimentarlos o preparar la receta que desees con ellos. Es fácil ¿verdad?, pues además es un excelente alimento,

Ha recibido 6 puntos

Pretzel

42. Pretzel

Sugerido por JAR24 el 22.11.2012 a las 01:53h.

Ingredientes Sus ingredientes principales suelen ser: harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa se sumerge brevemente en una solución de hidróxido de sodio (soda cáustica) o bicarbonato de sodio al 3% antes de hornear, y usualmente se le añade sal, aunque también se los hace... Ver mas
Ingredientes

Sus ingredientes principales suelen ser: harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa se sumerge brevemente en una solución de hidróxido de sodio (soda cáustica) o bicarbonato de sodio al 3% antes de hornear, y usualmente se le añade sal, aunque también se los hace dulces, aromatizados con canela, vainilla, etc. Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.

Ha recibido 6 puntos

Acras de morue

43. Acras de morue

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/accras...

Sugerido por yefred07 el 19.11.2012 a las 13:10h.

Se trata de unos buñuelos de bacalao (aunque ocasionalmente pueden hacerse con algún otro pescado desalado desmigado) ligeramente picantes cuya pasta incluye además del pescado harina, huevo y especias (ajo, guindilla, perejil, cebolla o chalotas son las más típicas). Se fríen y se sirven... Ver mas
Se trata de unos buñuelos de bacalao (aunque ocasionalmente pueden hacerse con algún otro pescado desalado desmigado) ligeramente picantes cuya pasta incluye además del pescado harina, huevo y especias (ajo, guindilla, perejil, cebolla o chalotas son las más típicas). Se fríen y se sirven calientes como aperitivo o entrante.

Ha recibido 5 puntos

Potjevleesch

44. Potjevleesch

Sugerido por JAR24 el 20.11.2012 a las 05:27h.

Ingredientes: Uno de los platos mítico North significado La carne a la olla dedicado a mi amiga Sophie de roubaix Proporciones para 8 personas: 1 pollo de 1,5 kg cortado en 8 piezas La mitad conejo: una silla y dos patas 300 g de lomo de cerdo 2 pies de ternera cortada en dos 2... Ver mas
Ingredientes:
Uno de los platos mítico North significado
La carne a la olla
dedicado a mi amiga Sophie de roubaix

Proporciones para 8 personas:
1 pollo de 1,5 kg cortado en 8 piezas
La mitad conejo: una silla y dos patas
300 g de lomo de cerdo
2 pies de ternera cortada en dos
2 cebollas grandes, picadas
3 dientes de ajo, machacado sin germen
200 gr de chalotas picadas
1 bouquet garni
1 limón, secado y picado finamente
10 cl de vinagre blanco
* 1 litro de vino blanco seco
8 gr de pimienta molida (semillas aplastadas con el dorso de una olla) y hierbas frescas
sal

Ha recibido 5 puntos

Gratin dauphinois

45. Gratin dauphinois

Sugerido por yefred07 el 20.11.2012 a las 20:47h.

INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 3-4 mm de grosor (lavarlas antes de pelar) 500 ml de leche 250 ml de nata líquida 10 g de mantequilla 1 diente de ajo, pelado y picado muy finamente 1 diente de ajo cortado por la mitad 1 rama de tomillo Sal y... Ver mas
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 3-4 mm de grosor (lavarlas antes de pelar)
500 ml de leche
250 ml de nata líquida
10 g de mantequilla
1 diente de ajo, pelado y picado muy finamente
1 diente de ajo cortado por la mitad
1 rama de tomillo
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
(Tiempo: 1h30; Dificuldad: fácil)
En una cazuela, pon a calentar la leche hasta que hierva, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Incorpora ahora las patatas, el ajo picado, el tomillo y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cuece las patatas en la leche durante una media hora a fuego medio. Remueve frecuentemente y con cuidado, es importante que prestes atención a que no se queme la leche.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar las patatas en la leche durante unos 10 minutos.
Utiliza el otro ajo para frotar con él la superficie de la bandeja donde van a ir las patatas.
Una vez que han reposado las patatas, con cuidado, colócalas en la bandeja formando capas. Lo mejor sería llenar la bandeja de patatas hasta que falte un dedo para llegar al borde.
Mezcla la nata con la leche y añádesela a las patatas. Procura que se reparta de manera uniforme.
Hornear a 180ºC, a media altura y con los dos fuegos, durante unos 45 minutos hasta que la superficie de las patatas empiece a dorarse.
Sírvelas rápido.

Ha recibido 5 puntos

Nougat

46. Nougat

Sugerido por yefred07 el 21.11.2012 a las 23:37h.

El nougat es un dulce francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano. Es típico de la ciudad de Montélimar en el departamento de la Drôme. Sólo pueden recibir la denominación de origen «Nougat de Montélimar» las pastas... Ver mas
El nougat es un dulce francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano.

Es típico de la ciudad de Montélimar en el departamento de la Drôme. Sólo pueden recibir la denominación de origen «Nougat de Montélimar» las pastas producidas con al menos un 30% de almendras (que pueden ser 28% de almendras y 2% de pistachos) y un 25% de miel de lavanda.

El nougat de Montélimar es el más famoso, pero el nougat se fabrica en muchas otras ciudades de Francia, en el Vaucluse como por ejemplo en Sault o Saint-Didier, o en las Bouches-du-Rhône como por ejemplo en Allauch.

Ha recibido 5 puntos

Potée Lorraine

47. Potée Lorraine

Sugerido por yefred07 el 21.11.2012 a las 23:46h.

La potée lorraine, o potaye en lorenés, es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Lorena. Se trata de un cocido, mezcla de carne de cerdo y hortalizas, propio del invierno y de los meses fríos. Su composición varia poco, empleándose tradicionalmente col, patatas... Ver mas
La potée lorraine, o potaye en lorenés, es una especialidad gastronómica tradicional de la región francesa de Lorena. Se trata de un cocido, mezcla de carne de cerdo y hortalizas, propio del invierno y de los meses fríos.

Su composición varia poco, empleándose tradicionalmente col, patatas, zanahorias y nabo, con carne de cerdo ahumada o en salazón (jarrete y espaldilla), salchichas llamadas "para cocer" (saucisses à cuire) y panceta ahumada o salada. Si sobra caldo, éste se toma con rebanadas de pan tostado.

La potée es un cocido rural típico de los hogares franceses en regiones montañosas y del interior del país. Se encuentra también en las regiones de Franco Condado, Berry, Borgoña y Auvernia, sin que su composición varíe sustancialmente. Se suelen emplear en cada caso salchichas locales, como la salchicha de Morteau del Franco Condado, cuyo sabor es tan apreciado que se puede encontrar en muchas potées francesas.

Ha recibido 5 puntos

Bourride

48. Bourride

Sugerido por JAR24 el 19.11.2012 a las 04:30h.

Ingredientes


- 4 cangrejo

- 4 doradas de aproximadamente 200 g

- Escalado y eviscerado o un lobo 1 kg cortado en trozos

- 4 rodajas de rape rape (o)

- 1 calamar

- 4 patatas medianas

- 20 rebanadas de 1 cm de espesor

- Sal y pimienta

Ha recibido 4 puntos

Pot au feu

49. Pot au feu

http://cocina.enfemenino.com/w/receta/r872/pot-au-feu-fra...

Sugerido por yefred07 el 19.11.2012 a las 13:38h.

Ingredientes (6 personas): 1 kg de morcillo de ternera 1 kg de falda de ternera hueso 500 gr de zanahorias 500 gr nabos 500 gr de puerros 1 rama de apio 1 cebolla 6 dientes de ajo 1 col 3 l de agua 2 puñaditos de sal 10 granos de pimienta Preparación: Pot au feu... Ver mas
Ingredientes (6 personas):

1 kg de morcillo de ternera
1 kg de falda de ternera
hueso
500 gr de zanahorias
500 gr nabos
500 gr de puerros
1 rama de apio
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 col
3 l de agua
2 puñaditos de sal
10 granos de pimienta

Preparación: Pot au feu francés

En una olla grande, poner a hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta.
En cuanto el agua rompa a hervir, echar la carne, los huesos y las verduras peladas y enteras (y previamente lavadas).
Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado.
Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la cocción.
Servir el consomé solo.
Servir la carne y las verduras a parte.
No olvidar poner en la mesa sal gorda, pepinillos, mostaza y cebollitas picadas.

Ha recibido 4 puntos

Kig ha farz

50. Kig ha farz

Sugerido por yefred07 el 23.11.2012 a las 22:12h.

El kig ha farz es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y más concretamente de la pequeña región de Léon (que se extiende de Morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre). Su nombre significa literalmente en bretón carne y relleno, lo que constituye... Ver mas
El kig ha farz es una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña y más concretamente de la pequeña región de Léon (que se extiende de Morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre).
Su nombre significa literalmente en bretón carne y relleno, lo que constituye una descripción aproximada de su contenido. Se trata de un cocido de carne y verduras (similar al pot au feu) con la peculiaridad de que se le echa una masa hecha de harina de trigo sarraceno (el mismo con que se elaboran las galettes o crêpes saladas) en un saquito de tela, para que acabe formando una masa compacta (la farz) en forma de budín y no se diluya en la sopa. Otra variante de sabor más dulce se hace con harina de trigo candeal (la que llevan las crêpes bretonas en los postres). La farz puede llevar nata o leche, y uvas o ciruelas pasas. En Bretaña se venden los saquitos de tela al uso.
Al ser un plato de origen rural y humilde, tradicionalmente sólo llevaba panceta de cerdo en salazón, pero con el tiempo se ha enriquecido con codillo de cerdo también en salazón y eventualmente carne de morcillo de buey y una salchicha especial para ser cocida. Las hortalizas suelen ser repollo, zanahorias, patatas, nabos y cebollas.
Este antiguo plato de campesinos se toma hoy en día como primer y segundo plato: primero la sopa, después las carnes y las verduras con la farz. Ésta se corta en lonchas o se desmiga, regándolo todo con una salsa de mantequilla o manteca, chalotas y panceta, llamada lipig.

Ha recibido 4 puntos

Cassoulet

51. Cassoulet

Sugerido por yefred07 el 20.11.2012 a las 20:24h.

Aunque, como todas las recetas antiguas y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se... Ver mas
Aunque, como todas las recetas antiguas y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Las alubias se ponen en remojo unas horas antes y luego se cuece todo a fuego lento con algunas verduras (tomate, cebolla, zanahorias, ajo y finas hierbas), grasa de pato y un poco de agua en una cassole o cazuela de barro. Este recipiente, o más bien su diminutivo, que en castellano sería "cazuelita", es lo que da el nombre al plato.

Tres ciudades cercanas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, se disputan el origen primigenio y sobre todo la mejor calidad de cada variedad del plato, continuando una disputa ya ancestral. Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet "Dios, el Padre", en Carcassonne se encuentra el cassoulet "Dios el Hijo" y en Toulouse se encuentra el cassoulet "Dios, el Espíritu Santo", refiriéndose al concepto cristiano de la Trinidad.
Es muy habitual encontrarlo ya preparado en latas en Francia, variando en calidad e ingredientes según la versión y precios. Las más baratas suelen contener tan sólo alubias, salsa de tomate, unas piezas de cerdo y salchichas baratas. Preparaciones más caras usan grasa de oca y además pueden incluir salchichas de Toulouse (parecidas a las butifarras frescas catalanas), oca, cordero o trozos de pato confitado.

Ha recibido 3 puntos

Pan-bagnat

52. Pan-bagnat

Sugerido por yefred07 el 20.11.2012 a las 15:25h.

El pan bagnat (en francés: pan bagnat, del occitano provenzal pan banhat que significa "pan mojado (en aceite de oliva)" ) es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, y que está elaborado con los ingredientes de la ensalada nizarda (salade niçoise). Consta de anchoas (más... Ver mas
El pan bagnat (en francés: pan bagnat, del occitano provenzal pan banhat que significa "pan mojado (en aceite de oliva)" ) es un bocadillo tradicional de la región de Niza, en Francia, y que está elaborado con los ingredientes de la ensalada nizarda (salade niçoise). Consta de anchoas (más recientemente se le añade atún), verduras crudas, huevo cocido, aceitunas de Niza y aceite de oliva. Se hace con un panecillo en forma de bola, fabricado especialmente para este uso.

El pan bagnat es muy popular en la región de Niza donde se sirve en la mayoría de las panaderías y de los mercados al aire libre. El pan bagnat y la ensalada que le sirve de base, la ensalada nizarda, están muy unidos a la tradición culinaria de la ciudad de Niza.

Ha recibido 2 puntos

Tripes à la mode de Caen

53. Tripes à la mode de Caen

Sugerido por yefred07 el 22.11.2012 a las 00:35h.

Las tripas o callos a la moda de Caen (en idioma francés Tripes à la mode de Caen) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con los cuatro estómagos de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar) y pies deshuesados. La mezcla de los estómagos blanqueados y... Ver mas
Las tripas o callos a la moda de Caen (en idioma francés Tripes à la mode de Caen) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con los cuatro estómagos de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar) y pies deshuesados.

La mezcla de los estómagos blanqueados y los pies se hace cocer durante varias horas (ocasionalmente acompañado de algunas verduras) en un recipiente tapado de barro denominado tripière.

Existe una hermandad consagrada a la degustación y promoción de esta receta: « le Grand Ordre de la Tripière d’Or » (la Gran Orden de la Tripière de Oro).

Ha recibido 2 puntos

Crema de castañas

54. Crema de castañas

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201209/cr...

Sugerido por yefred07 el 19.11.2012 a las 22:20h.

Ingredientes: - Para 6 botes de 500 gr. 2 kg de castañas 1.5 kg de azúcar 2 vasos de agua 1 vaina de vainilla Elaboración de la receta de crema de castañas: Haz un corte circular en la parte superior de cada castaña. Pon las castañas en una cazuela y cubre de agua fría. Pon a... Ver mas
Ingredientes:

- Para 6 botes de 500 gr.
2 kg de castañas
1.5 kg de azúcar
2 vasos de agua
1 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de crema de castañas:

Haz un corte circular en la parte superior de cada castaña.

Pon las castañas en una cazuela y cubre de agua fría. Pon a hervir de 7 a 8 minutos. Escurre y pela todas las castañas.

Una vez peladas, vuelve a cocer las castañas en agua templada durante 5 minutos. La castaña está cocida cuando se puede aplastar con facilidad.

Tritura las castañas con la batidora, robot o pasapurés hasta obtener un puré fino.

En una cazuela grande, pon el azúcar, los dos vasos de agua y la vaina de vainilla abierta para obtener un sirope espeso de azúcar.
Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos.

Añade el puré de castañas al sirope y mezcla fuertemente. Sigue cociendo a fuego lento durante 10-15 minutos removiendo a menudo. La crema de castañas se espesará y oscurecerá.

Para comprobar el espesor de la crema de castañas, coge una cucharada de crema y vuélcala. Si la crema de castaña no se mueve, está lista.

Apaga el fuego y llena los botes de cristal con la crema de castañas. Cierra los botes inmediatamente y dales la vuelta para que haga el vacío.

Ha recibido 1 puntos

Potée bourguignonne

55. Potée bourguignonne

Sugerido por yefred07 el 22.11.2012 a las 00:10h.

Se trata de un plato de invierno, típico de las cocinas familiares (poco elaborado para encontrarlo en los restaurantes) y que guarda similitudes con el pot-au-feu. Resultado de cocinar durante varias horas en una olla grande verduras de temporada (como col, patatas, zanahorias, nabos y... Ver mas
Se trata de un plato de invierno, típico de las cocinas familiares (poco elaborado para encontrarlo en los restaurantes) y que guarda similitudes con el pot-au-feu.

Resultado de cocinar durante varias horas en una olla grande verduras de temporada (como col, patatas, zanahorias, nabos y cebollas) con carne de cerdo en salazón (espaldilla, jarrete y espinazo).

Al igual que algunos cocidos españoles (como el cocido madrileño) este plato se sirve separando el caldo, las legumbres y la carne.

La potée es un cocido rural típico de los hogares franceses en regiones montañosas y del interior del país. Se encuentra también en las regiones de Franco Condado, Berry, Lorena y Auvernia, aunque éstos suelen añadir salchichas a la mezcla de carnes de cerdo y pueden emplear, según la tradición local, carne ahumada.

Ha recibido 1 puntos

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