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BON APPÉTIT 3 * SEGUNDA FASE ESPECIAL *

BON APPÉTIT 3 * SEGUNDA FASE ESPECIAL *

  • Lista creada por Andreees.
  • Publicada el 10.10.2012 a las 06:16h.
  • Clasificada en la categoría Otros.
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Último acceso 15.06.2014

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Hola Chefs!!

Esta fase, será rápida, como ya saben, no hay eliminados, el ganador obtiene una pequeña ventaja en la próxima fase, que será: aumentar su puntaje total (solo del plato, no incluye votaciones) en un 20%.

Esta fase especial, durará solo 2 dias, un dia para añadir su plato, otro dia, para votar :P

Ustedes deciden si participan o no.

Tienen que elegir a un usuario (cualquiera, participante o no) y deben de hacerlo como un plato XD...un ejemplo es mi lista de usuarios como pastel, o la de Sergio Lucas, usuarios para colorear, ahora es usuarios al estilo Bon Appétit. XD

No pueden ser postres. Tienen 1 dia para añadir, luego abro votaciones, el plato más votado, será el ganador, y su dueño, obtendrá la ventaja, además, ese ganador, elegirá a uno de los que participen en esta fase especial para también darles una ventaja....otorgará un 10% de aumento en el puntaje final a otro usuario


Les dejo un ejemplo :P

PD: POner en la descripción por que ese plato representa a X usuario.

Estos son los elementos de la lista

damian2012= mondongo argentino

1. damian2012= mondongo argentino

Sugerido por andresito3232 el 10.10.2012 a las 22:26h.

un plato tipico de la hermosa ciudad de mar de plata

Ha recibido 32 puntos

SNAVA - COLA ENDIABLADA

2. SNAVA - COLA ENDIABLADA

Sugerido por yefred07 el 10.10.2012 a las 22:19h.

Bueno elijo a la guapísima sophie o Snava para inspirarme en mi plato. ya que es muy sexy y antojable xd... INGREDIENTES Para la salsa criolla 1 cebolla cabezona pelada y cortada en cascos 2 dientes de ajo pelados y finamente picados 2 tomates maduros pelados y picados o rallados... Ver mas
Bueno elijo a la guapísima sophie o Snava para inspirarme en mi plato.

ya que es muy sexy y antojable xd...


INGREDIENTES

Para la salsa criolla
1 cebolla cabezona pelada y cortada en cascos
2 dientes de ajo pelados y finamente picados
2 tomates maduros pelados y picados o rallados
½ pimentón rojo o verde cortado en tiras delgadas
1 cucharadita de mostaza
½ cucharada de salsa negra
1 aji dulce finamente picado
1 hoja de laurel
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de pimienta negra machacada
Sal y comino al gusto
Aceite
Para la cola endiablada

1 libra de cola de res separada por la vertebra
1 cerveza
1 taza de agua o mas si es necesario
1 ½ taza de salsa criolla previamente preparada
2 ajíes criollos finamente picados
½ libra de papas peladas y partidas por la mitad
¼ libra de yuca pelada y picada
1 zanahoria pelada y picada
1 cucharadita de orégano y romero molidos
2 hojas de laurel
Sal y comino al gusto
½ taza de panela en polvo
½ taza de agua
PREPARACIÓN

Para la salsa criolla

Ponga todos los ingredientes en una sartén grande a fuego alto.
Sofríalos revolviendo hasta lograr una salsa homogénea y reserve.
Para la cola endiablada
Para empezar, corte con un cuchillo la parte blanca (grasa) de la cola. En la olla de presión ponga a cocinar a fuego alto la cola junto con la cerveza y el agua, que deben cubrirla, durante una hora mas o menos, contando después del primer pitazo. Pasado este tiempo, destape la olla; la carne debe desprenderse fácilmente del hueso, si no es así, póngala mas tiempo al fuego. Déjela enfriar.
Con una cuchara retire la grasa que se encuentra en la superficie del caldo.
Luego agregue el resto de los ingredientes, a excepción de la panela y el agua, y cubra la olla con la tapa, sin cerrarla.
Cocine a fuego medio hasta que la papa y la yuca estén tiernas, unos 20 minutos aprox.
Prepare un melado a fuego lento con la panela raspada y el agua y agréguelo a la preparación.
Rectifique la sazón (debe quedar picante).
Sirva de inmediato y acompañe con arroz blanco.

Ha recibido 29 puntos

Mojo Verde (angelcanarias).

3. Mojo Verde (angelcanarias).

Sugerido por Sergio Lucas el 10.10.2012 a las 16:17h.

He seleccionado este plato porque es típico de Gran Canaria, el lugar donde reside el usuario angelcanarias.

Ha recibido 22 puntos

Paella valenciana (VerdugoR)

4. Paella valenciana (VerdugoR)

Sugerido por Favorito el 11.10.2012 a las 01:25h.

RECETA TRADICIONAL DE LA PAELLA VALENCIANA La receta de la paella valenciana tal y como se elabora en la huerta de Valencia de forma tradicional, puede ser por fin recogida en toda su autenticidad gracias al asesoramiento de expertos y a la vocación de servicio público que ha demostrado... Ver mas
RECETA TRADICIONAL DE LA PAELLA VALENCIANA

La receta de la paella valenciana tal y como se elabora en la huerta de Valencia de forma tradicional, puede ser por fin recogida en toda su autenticidad gracias al asesoramiento de expertos y a la vocación de servicio público que ha demostrado siempre artesonado.com. Desde esta página queremos salir en defensa de la paella valenciana, un plato emblemático que se ha visto desvirtuado por incontables herejías culinarias.


El nombre de paella viene por el recipiente donde se cocina, un recipiente plano realizado en hierro o acero inoxidable y provisto de dos asas. La denominación paellera es incorrecta pues es el plato el que adopta el nombre del recipiente: paella. Se fabrica en muchos tamaños dependiendo el número de raciones que queramos cocinar.

Tradicionalmente la paella se debe cocinar al aire libre y si es posible con leña de naranjo, que en Valencia es relativamente fácil de conseguir. La leña de naranjo, aparte de darle un cierto aroma a la paella, proporciona un fuego constante y hasta cierto punto manejable, pese a la dificultad que conlleva cocinar con leña.
En la elaboración de la paella es muy importante controlar el fuego pues debemos avivarlo o hacerlo más suave según lo requiera cada momento de la cocción.

Como en la mayoría de las recetas de cocina, es difícil cocinar un plato simplemente conociendo los ingredientes y la elaboración; y en el caso de la paella esto se cumple. Es por ello que hemos intentado ser lo más descriptivos posible, ilustrando el proceso con fotografías. Pese a ello, ante cualquier duda o si deseas realizar una aportación personal a la receta, no dudes en contactarnos aquí. Y por último recordarte que la mejor manera de hacer una paella es practicando y disfrutando, no sólo del plato, sino de la propia elaboración.








PAELLA PARA 4 PERSONAS

• 500 gr. de arroz denominación de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades 'senia' (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea más difícil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y más caro que el 'senia'.
• 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechugas y el hígado.
• 600 gr. de conejo troceado.
• 250 gramos de 'bajoqueta' o 'ferraura', o lo que sería lo mismo, judías verdes planas.
• 200 gramos de 'garrofó'. Una variedad de alubia blanca, grande y plana típica de Valencia. Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes.
• 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale más o menos a un tomate rallado de tamaño mediano.
• 150 cc de aceite de oliva.
• Hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro.
• Una cucharadita de pimentón rojo dulce en polvo.
• Sal de cocina normal.
• Romero en rama o en su defecto seco aunque no es aconsejable.
• Agua. Como norma general, utilizaremos el doble de agua que de arroz.

Mencionar también que se suele incluir la 'tabella', un tipo de judía blanca. Estos serían los ingredientes típicos de una paella tal y como se cocina en la huerta de Valencia. A partir de aquí y dependiendo de la zona donde se cocine, es costumbre de cada lugar añadir otra serie de ingredientes como son los pimientos rojos, las costillas de cerdo o la "pilota" (albondigas grandes de carne de cerdo). Lo que una paella nunca debe llevar es pimienta, ni ajos (aunque algunos restaurantes los utilicen), ni vino blanco, ni mejillones ni otras cosas raras que hemos visto en innumerables recetas.
Elaboración


Lo primero de todo es nivelar la paella para que luego el arroz quede uniformemente distribuido y hierva toda por igual. Para ello, bastará con verter el aceite en frío debiendo quedar perfectamente centrado en la paella.

Una vez bien centrada encendemos el fuego y esperamos a que el aceite esté bien caliente para comenzar a freír la carne. Para ello, extenderemos con la paleta todo el aceite por el fondo del recipiente para evitar que se queme.

Como se puede ver en la imagen, algunos prefieren rodear el aceite con sal con el mismo propósito: evitar que se queme la paella y así de paso ya no se sala la carne.
Una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta.

Generalmente los trozos más grandes se dejan en el interior de la paella, retirando los de menor tamaño hacia el exterior de la misma para evitar que se quemen.

Repetir una vez más que es muy importante dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito. Ahí radica parte del secreto de una buena paella.
Cuando la carne ya esté bien dorada (quizás más de lo que se aprecia en la fotografía) la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.

Cuando ya esté hecha, es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.
Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.

Añadimos ahora el sobrecito de pimentón y removemos rápidamente, evitando que se queme y ya es el momento de añadir el agua a nuestra paella.

Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua -si el tamaño de la paella es el idoneo para las raciones que se quieren obtener- es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella.
l igual que la cantidad de aceite o de arroz, la medida del agua es orientativa y la experiencia va a ser nuestra mejor aliada.

Echamos ahora las hebras de azafrán (o colorante alimentario) y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo, echando más sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien sentidito, pues el arroz tiende a hacerlo soso.

Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Luego se deja cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo. Si el agua baja del nivel que habíamos señalado se añade más.

Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella. Los expertos no miden el arroz y calculan la medida haciendo dos montones con forma de cruz que sobresalgan de la paella un dedo, como se aprecia en la foto.
Seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará (esclatar, como se dice en valenciano). El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.

Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. No es pecado quitar caldo o añadir agua, pero esto último nunca después de echar el arroz.

Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. Nunca añadir agua, en todo caso caldo previamente reservado.

En Valencia también es muy típico el 'socarrat'. Es decir, dejar la zona inferior de la paella mucho más cocida, casi quemada, con el arroz crujiente. Podemos obtener el famoso 'socarrat' con un golpe de fuego el último minuto o poco más, o bien posando la paella directamente sobre las brasas. Si quieres que el 'socarrat' esté suelto, o se te ha pegado un poco, puedes colocar la paella sobre un trapo húmedo nada más sacarla del fuego.
En Valencia es costumbre dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Este reposo suele sentar muy bien a la paella, sobre todo si ha quedado un poco dura pues ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar.

Si el arroz ha quedado un poco duro, se puede arreglar tapando la paella con papel de periódico o con un cartón y salpicando un poco de agua con la mano, dejando seguidamente que repose unos minutos más de lo habitual, levantándolo de vez en cuando.

Y si queremos ser totalmente fieles a la tradición, comeremos directamente la paella en el recipiente y a ser posible con una cuchara de madera. ¡Qué aproveche!.

Ha recibido 19 puntos

Ks_cm - Indio Viejo

5. Ks_cm - Indio Viejo

http://vianica.com/sp/go/specials/2-comida_tipica.html

Sugerido por Smyle C el 10.10.2012 a las 21:57h.

Ingredientes Ingredientes para la carne: 2 libras de posta de res o posta de gallina 1 cebolla 1 chiltoma ½ cabeza de ajo sal Ingredientes para la masa: 8 onzas de masa de maíz o 10 tortillas en trozos ½ cucharada de aceite 1 cebolla ½ cabeza de ajo 1 cucharadita de pimienta... Ver mas
Ingredientes

Ingredientes para la carne:

2 libras de posta de res o posta de gallina
1 cebolla
1 chiltoma
½ cabeza de ajo
sal

Ingredientes para la masa:

8 onzas de masa de maíz o
10 tortillas en trozos
½ cucharada de aceite
1 cebolla
½ cabeza de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
Jugo de naranja agria
5 ramos de hierbabuena
3 tomates

Ingredientes para sofreir la carne:

½ taza de manteca de cerdo
2 cebollas grandes picadas
2 chiltomas grandes picadas

Ingredientes para la salsa criolla:

1 cucharadita de aceite
2 tomates en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua
sal y pimienta al gusto.

Ha recibido 18 puntos

Asturias1111 - Fabada asturiana

6. Asturias1111 - Fabada asturiana

Sugerido por FITODENAPOLES el 10.10.2012 a las 22:27h.

Ingredientes para 4 personas. 500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal. Elaboración. Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes... Ver mas
Ingredientes para 4 personas.

500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.

Elaboración.

Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Veréis en las fotos como cambian de tamaño. Se ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su carnosidad.



A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y morcillas de Asturias, para mí de los mejores de España sin desmerecer los demás.

Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.

A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.

Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.

A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Ha recibido 17 puntos

100%mexico | Plato: tacos mexicanos

7. 100%mexico | Plato: tacos mexicanos

Sugerido por andres-23 el 10.10.2012 a las 06:33h.

Elegí los tacos porque son 100% mexicanos al igual que mi querido amigo Marto... XD

Ha recibido 16 puntos

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